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主辦單位:*經濟部商業司   承辦單位:*財團法人中衛發展中心
台灣美食推動服務團隊 (02)2301-9128
  


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美味臺菜


臺灣具有融合多元族群與文化的特性,而這種特性也反映在飲食文化中。臺菜的發展與演變,除了深受福建菜系的影響,也受到福州菜、潮州菜及客家菜與粵菜的影響,而臺灣日治時期半世紀的歷史中,日本式烹飪的風格也漸加入臺菜的烹調中,甚至炸蝦、生魚片等也經改良,成為臺菜的一種。「酒家菜」以及「辦桌文化」對於臺菜的發展歷史也有重要代表意義。政府遷臺後,臺菜又再融入大陸各地的家鄉菜特色,使得臺菜更具多元性。因著臺菜的多元性,在華人世界中,臺菜的琳琅滿目、繽紛萬千,樹立了獨特的風格。 臺菜講求原汁原味,「清、淡、鮮、醇」是它的特色。臺灣四面環海的地理特性,豐富的海產是臺菜中重要的食材。臺菜的調理上,運用爆香與快炒的烹調技術,保存食材的鮮度與營養。 臺菜從過去到現在,不斷地吸收融合外來菜式的精髓,甚至融合了西方菜餚的的色,不停地演變創新,塑造出今天的臺菜風貌。


                                    (  點擊下列各道菜名  都有其故事 ! )















 






 



 




2011台灣優質餐廳 A組獲選名單


從民國96年起,經濟部商業司就開始推行優質餐廳認證,通過認證的餐廳都可以獲得「Gourmet TAIWAN」台灣美食標章,代表餐廳在菜餚、服務及環境三大指標都獲得評審團一致推薦。今年的評選是由數十位餐飲業資深顧問組成「台灣美食評鑑團」,並且以秘密客的方式前往全台各地餐廳,展開實地訪查與體驗,經過公正客觀的評選機制,共有84家餐廳在激烈競爭中脫穎而出。為符合民眾需求,今年的評選以平均客單價300元為基準,分為A、B二組進行評選。A組為平均客單價300元以下的餐廳,B組則為平均客單價300元以上的餐廳。


2011-11-30 至 2011-12-31







  • 老邵餐館


    民國五十三年於花蓮創立「老邵餐館」,是一家眷村料理餐館,當時幾將餃子分為蒸、煮兩種吃法,亦即早期係以湯包、蒸餃手工麵食為主,地方特色熱炒為輔,為承習過去的鮮美道地口味,調餡延續了古時做法。製皮則經改良後也出現前所未有的口感,深受喜愛。臘肉抄餅在2010年台北花博熱賣大受歡迎,99年重新整修研發新菜而增加不少菜色,並著重於本地的食材做出料理,其中一項黃金帕吉魯紅燒是令人驚豔的餐點。


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  • 赤鬼炙燒牛排專賣店


    「赤鬼炙燒牛排專賣店」隸屬於『日船國際』旗下之子公司,自民國94年成立「逢甲店」以來即擁有廣大消費群眾支持,取名「赤鬼」,是引用日本戰國時代名武將井伊直政的別名”赤鬼”,因其擔任德川家康先鋒時,曾在二十萬大軍包圍下成功突圍,並斬取敵人首級四百,而得此名,象微著「赤鬼牛排」,也正在血流成河的台中餐飲市場寫下新紀錄。


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  • 周氏蝦捲總店


    「周氏蝦捲」源自1965年,創辦人周進根先生原本是辦外燴的總舖師,但早期外燴不是天天都有生意,於是利用閒暇時和妻子在安平經營起小吃生意。當時販賣的小吃有很多種,而蝦捲僅是其中一道菜,到了1980年,將原本的蝦捲加以創新,由於蝦仁料好實在,口味又獨特,許多食客來專點蝦捲吃,於是便改為專賣蝦捲。有鑒於商譽問題需要消費品牌,因此用本身之姓氏〝周〞為店號,正式取名為「周氏蝦捲」。


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  • 度小月


    「度小月」係由「一森企業」旗下所引領,創始於西元1895年的「度小月」有著百年老店的招牌,將擔仔麵傳統古法流傳至今,風味依然原汁不變;在美食料理上以「新台灣料理」自居,深度挖掘各地方特有食物材料,融合時令入菜,並呈現台灣多元而有包容性之飲食文化,結合了現代創意與健康「樂活、慢食」概念,發展出一道道與眾不同的菜色佳餚,讓色、香、味一應俱全的呈現。


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  • 淺嚐時尚料理廚房


    「淺嚐時尚料理廚房」位於台中市潭子區,裝潢古典,餐廳周圍綠意盎然,庭園、小橋、流水、錦鯉,提供異國風味、中西式創意融合的料理,可任選單點或套餐菜單,隨季節變換,呈獻新穎風味的餐點。主廚廖慶星,現任弘光科技大學餐旅管理系專任技術教授,曾任職於五星級飯店主廚經驗30年,也曾與米其林三星主廚合作過,在大陸、台灣榮獲美食比賽冠軍,其間也多次獲得國際烹飪比賽金牌奬項,由於熱愛烹飪,經常研發創意菜色。


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  • 華味香鴨肉羹


    經營70年「華味香鴨肉羹」的前身為飲料早餐店,但在民國36年清晨祖父施藥拯救一位來自於廣東潮陽同鄉的廚師,臨走前為感念其救命之恩故傳授拿手特殊菜色(鴨肉羹、新營手工意麵及潮洲滷水)以為回饋,後旋即大受鄉里支持及好評,傳為地方文化特色美食,並因此三代均以此為志業。堅持祖傳古法料理,除了精燉鴨肉羹及古早味蛋香意麵外,傳承自潮州南滷的經典口味及50餘年老師傅改良經驗,滷製材料包含純釀原味醬油等。


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  • 寧波風味小館


    「寧波風味小館」座落於台中市的中國醫藥學院附近,「寧波風味小館」從健康第一著手,將美食健康新觀念「三低二高」,導入店內的每道佳餚,低脂、低鹽、低膽固醇、高纖、高新鮮把每一位來店裡的客人,都當作自己家人的對待的健康飲食而聞名,結合台灣鄉土美食,在產品上也以傳統料理「老菜新吃」,將傳統料理加上創意文化元素並結合在地食材,呈現出一道道美味佳餚。


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  • 滬舍餘味餐館


    「滬舍餘味餐館」於2009年成立於台中市南屯區,來自上海的中醫師張駿,從小吃外公烹調的上海點心長大,在思鄉心切及想念家人的情緒下,經過辛苦研發三年多,終於做出在記憶之中、那最熟悉、最道地的味道。「滬舍餘味」雖然品項不多,但每道都真材實料,創辦人張駿採用最簡單的調味方式,加上精選食材:處女豬、老母雞、吉園圃認證蔬果……等等,引出每道料理的好滋味。到了滬舍餘味,建議您先不使用任何調味品。


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  • 鄧師傅功夫菜


    「鄧師傅功夫菜」位於高雄市鼓山區,係法國料理出身的鄧師傅將40多年的經驗與技術融入傳統中式料理內,將台灣著名的滷味小吃提昇至新境界。鄧師傅獨樹一幟的「乾燒法」,源自大內祕傳老滷與烹調手法,把不同材料的各個細部本質,全部「滷」出來,色澤紅亮,香醇爽口,令人食不停筷,讚不絕口。精研廚藝至今四十多年的鄧師傅,曾遠赴日本、香港習藝,更由中法菜式與料理技術中,研發出鄧師傅口味的各式精緻「功夫菜」。


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  • 禮來居手打烏龍麵


    「禮來居手打烏龍麵」位於台中市福林路,簡樸、自然的綠化造景,給人輕鬆、協調的舒適感;店內的料理風格有如日本電視美食節目所介紹的精選日本蔬食料理,總是令人垂涎三尺,由於老闆及妻子均曾在五星級飯店服務過,不僅對於料理的要求嚴謹,服務客人更是親切和善。招牌的手打烏龍涼麵,是專業的日本穗科手打烏龍麵師傅親赴日本向日本「穗科」品牌烏龍麵老師拜師學藝所習得的真傳。


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  • 鬍鬚張


    「鬍鬚張魯肉飯」源自於民國49年,民生西路雙連市場的一個賣魯肉飯攤子。由於味道好、口味佳、真材實料帶來極佳的生意。創始人張炎泉先生長期忙碌,實在挪不出時間來整理他那和生意同樣茂盛的鬍子,久而久之,老顧客就暱稱他為「鬍鬚張」,自此「鬍鬚張」之名不脛而走,魯肉飯和鬍鬚張成了不可分別的註冊商標。從路邊攤到今天的「鬍鬚張美食文化館」,運用多店階段經營經驗,正式對外開放加盟,並通過ISO9001認證。


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感謝阿古提供分享 !

關於旅館的詐騙=>


來自銀行專員的忠告,請轉寄予親朋好友週知…


抵達飯店並在櫃檯辦理登記。信用卡交給櫃檯,以支付房間的所有費用。然後拿到房間號碼並進入。
 有人打電話到櫃檯並要求轉接到(例如)房號620,而620正好是你入住的房間,你房裡的電話響起。你接起電話,聽到以下的話: "這裡是櫃檯。在check in時,我們刷卡時有點問題。請再告知我們一次你的卡號及卡片背面的3個號碼。"

千萬不要告訴這個人任何訊息,儘管這通電話似乎來自櫃檯。事實上,這個詐騙是來自飯店/櫃台外面。他們只是隨機要求轉接一個房間。
然後詢問信用卡資訊及地址等,對答專業到讓你以為是在跟櫃台的人講電話。

如果你真的遇到這個情況,告訴打電話的人你會親自到櫃檯釐清所有問題。然後真的到櫃檯瞭解情況,如果根本櫃台沒打這通電話,請告知飯店管理人這個案件,詐騙者的所作所為就像出自該飯店櫃檯。

請大量轉寄此信,因為真的有人被騙的很慘。



 

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