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　　學名乙醇，一般是用含糖之原料或含澱粉的穀類為原料，經發酵蒸餾製得。

　　溫度在攝氏 20 度時，每 100ml 酒液中所含純酒精的毫升數。如高梁酒是 38 度，就是說在攝氏 20 度時 100ml 酒液含純酒精 38 ml ( 即百分之三十八 )。飲用酒一般不超過 68 度，最高有 67 度，過高就不太適於飲用。

　　是酒液帶有顏色的酒紅、咖啡、金黃、籃、綠等。例紅葡萄酒梅子酒

　　酒液無色，一般酒精度高，辛辣刺激味較重，像高梁酒、米酒。

　　高酒度：40 度以上，中酒度：20 ~ 40 度，低酒度：20 度以下。

　　就是說在於 100g 酒液中含糖分百分比。

釀造酒
原料發酵完畢，用過濾，澄清的方法，將汁、渣分開，例如葡萄酒，小米酒。

蒸餾酒
原料發酵完畢，把釀造酒用蒸餾方法取得酒液，叫蒸餾酒，一般酒度含量較高，例如高粱酒。

再製酒
一般適用蒸餾酒或食用酒精配以天然植物或果實及香料、藥物等等製成的，例如藥酒。

白蘭地
以水果為原料，經發酵、蒸餾、貯存於木桶六個月以上，其酒精成分不低於百分之三十六之蒸餾酒。

威士忌
以穀類為原料，經糖化、發酵、蒸餾，貯存於木桶二年以上，其酒精成分不低於百分之四十之蒸餾酒。

料理酒
指以榖類或其他含澱粉之植物性原料，經糖化後加入酒精製得產品為基酒，或直接以酒精、釀造酒、蒸餾酒為基酒，加入百分之零點五以上之鹽，添加或不添加其他調味料，調製而成供烹調用之酒。

啤酒
指以麥芽、啤酒花為主要原料，添加或不添加其他穀類或澱粉為副原料，經糖化發酵製成之含碳酸氣酒精飲料，可添加或不添加植物性輔料。

梅子原產於中國中南部，於奈良時代傳入日本，種類亦多。日本產較酸，該酸味多唯有機酸其中主要成分多為檸檬酸。梅子果實更是一種天然機能性的健康食品，梅子味雖酸，但經過人體內消化吸收後形成鹹性物質，可保持體質為中性或微鹹性。
　　青梅中含有苯甲醛(Benzaldehyde)及氰酸，氰酸毒性甚強，所謂青梅中毒就是指未成熟之梅果實中還有氰酸之故!!加工品有梅乾,梅酒,梅肉抽出物梅醬,梅羊羹…等!!
　　梅子亦可預防食物腐敗，經常食用梅子除可增加進食慾、消除腹脹之外，梅子還有強力殺菌解毒、消除疲勞、解酒、預防暈車、感冒等食療效果，為現代人之最佳健康食品。目前市面上部份梅果加工品皆過鹹，並不符合國人之食用習慣。
　　梅子可製成一系列多樣之加工產品，一般可分成三大類別，即脆梅類、軟梅類及梅子飲料類。如陳皮梅、話梅、紫蘇梅、脆梅、茶梅、蜜梅、梅醬、梅露、梅醋、梅酒及梅子食譜等，它是消費者最喜愛的休閒食品或調理食品及健康飲料。

梅子是相當受歡迎的休閒食品，亦有消毒防腐、調和眾味的效用，所以也是入菜、佐餐的好材料；每年三月下旬至五月上旬為台灣青梅成熟時節，尤其在清明前後更達產量最大值，南投縣青梅產量更達全台三分之二。
　　梅子為多年生落葉果樹，係台灣地區重要果樹之一，其青熟的果實含有氰酸，不似其他水果可以鮮食，必須先行加工。由於梅子屬鹼性食物，可以中和體質，所以加工製成的各類醃製梅甚受消費者喜愛。而青梅的主要產區分佈於南投縣﹝信義鄉、水里鄉、仁愛鄉、中寮鄉、國姓鄉﹞、台中縣﹝和平鄉、新社鄉、東勢鎮﹞、台東縣﹝池上鄉、東河鄉﹞、高雄縣﹝三民鄉、桃源鄉、六龜鄉﹞、台南縣﹝楠西鄉﹞、花蓮縣﹝富里鄉、卓溪鄉﹞等地，其中以南投縣栽培面積最多。
　　國產青梅產季集中於3到5月，不過五花八門的梅子加工品可是全年不缺，它可以是年輕人喜愛的休閒零嘴，也可以作酒、醋、沾醬、果汁等。梅園則是觀光休閒的好去處。結果期間可享採果之樂，12月、1月梅花盛開時，樹下賞花饒富詩意。可惜，梅在台灣，用途不比在日本來得廣，日本旅館的早餐中常會附一粒鹹梅，便當也總少不了一顆又酸又鹹的梅子，等於是不可或缺的生活必需品。
　　國產青梅品質相當好，銷日梅胚過去曾高達一年250萬箱（每箱12公斤），也有日本知名品牌梅酒以台灣青梅作原料；然而，中國大陸廉價梅子近年大量外銷日本，製成蜜餞流入台灣的也不少，侵蝕我不少市場；不過，大陸梅園栽培管理差，所生產的梅子無論品質、果粒大小、加工技術，都比不上台灣青梅。
　　台灣青梅轉以內銷為主後，雖有產銷失衡現象，不過如果，台灣2300多萬人口每人一顆梅的話，其實供不應求，只是國人對酸比較排斥，吃梅習慣仍未普遍。事實上，梅可以去油膩、減輕疲勞、健胃整腸、中和人體酸鹼值等；梅加工品變化豐富，消費者儘可選擇不同口味作為餐梅，融入每日三餐之中。
　　在日本，老一輩的人仍維持傳統，偏好又酸又鹹的梅子。為爭取年輕人認同，日本現在也開發一些口味較輕淡的梅子產品，在便利商店販售；在國內，農委會為全力開發內銷市場，除輔導農民提升栽培技術、生產大顆粒梅子外，也委託學術單位不斷研發多樣化口味，供消費者選擇。
　　國內青梅的最大產地為南投縣（信義、國姓、水里等鄉）；台中（和平鄉等）、台東（東河鄉等）、高雄（桃源鄉等）、台南（楠西鄉等）、花蓮（富里鄉等）等縣，也都有各具特色的梅產品及梅產業文化活動；農委會中部辦公室主任黃武林指出，農委會將多管齊下輔導青梅產業，希望朝量少質佳的方向發展。
　　梅為果樹及觀賞樹，也是目前南投山坡地之重要農作。本縣梅產量冠全國，栽植面積4,367公頃，年產量逾2萬公噸。信義鄉梅園面積逾1千公頃。全台40﹪的梅子是信義鄉所生產的，而且品質相當好，所以信義鄉也稱為梅之鄉。每年到了耶誕節及元旦前後，信義鄉內梅花處處綻放，粉白淡綠，如雪漫天，漫步幽香梅林，宛如置身仙境，令人心曠神怡。
　　風櫃斗為全台最大賞梅區，青梅產量居全台第一位。青梅於每年清明節前後採收，依梅農說法，清明節前採收之青梅適合製成脆梅，清明節後採收之青梅適合製成Q梅及陳年梅，若想浸泡梅酒，則宜採用較成熟的梅子。風櫃斗之青梅醃製品計有脆梅、Q梅、陳年梅、紫蘇梅、梅醋及梅露等多項產品，近年來每逢賞梅旺季更推出梅餐，以滿足來自各地的老饕。
　　梅含多量的礦物質、有機酸、氨基酸，是促進人體新陳代謝之最佳聖品。近年來更發現梅具有增進食慾、改善體質、防止食物腐敗、殺菌解毒、恢復疲勞、改善腸胃功能等食療效果，為現代人生活中不可或缺的高價值健康食品。

資料來源:車埕酒莊

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山豬迷路

山豬迷路動畫

~ 這是信義酒莊榖類精釀的一段傳說故事 ~

故事來自日據時代受到強制遷村到山下的信義地利部落。據說當時部落裡有一位相當擅長釀酒的伍嬤 wu ma 奶奶，由於日本人限制私釀，所以伍嬤wu ma 奶奶都會利用黑夜將自家窗戶緊密遮住，進行榖釀的最後蒸餾作業，以提供族人於慶典中飲用。待作業完畢，再利用深夜將蒸餾完的酒渣，運至山谷中丟棄。適巧倒完之後，出外覓食的山豬受到酒香的吸引，蜂擁而至，開懷品嚐起酒香四溢的酒渣。　或許是不勝酒力也可能是意猶未盡，山豬們竟然循著味往伍嬤 wu ma 奶奶家中前進。

整理完畢的伍嬤 wu ma 奶奶最後將黑布收下，窗外的燭火燈光再深夜異常明亮。山豬們此時竟然狂奔的衝勁伍嬤 wu ma 奶奶的家中。

此後族人就笑稱伍嬤 wu ma 奶奶的榖類精釀叫山豬迷路。

資料來源:++++歡迎光臨信義鄉梅子夢工廠+

忘記回家