主辦單位：
經濟部商業司 承辦單位：
財團法人中衛發展中心
台灣美食推動服務團隊 (02)2301-9128
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美味臺菜
臺灣具有融合多元族群與文化的特性，而這種特性也反映在飲食文化中。臺菜的發展與演變，除了深受福建菜系的影響，也受到福州菜、潮州菜及客家菜與粵菜的影響，而臺灣日治時期半世紀的歷史中，日本式烹飪的風格也漸加入臺菜的烹調中，甚至炸蝦、生魚片等也經改良，成為臺菜的一種。「酒家菜」以及「辦桌文化」對於臺菜的發展歷史也有重要代表意義。政府遷臺後，臺菜又再融入大陸各地的家鄉菜特色，使得臺菜更具多元性。因著臺菜的多元性，在華人世界中，臺菜的琳琅滿目、繽紛萬千，樹立了獨特的風格。 臺菜講求原汁原味，「清、淡、鮮、醇」是它的特色。臺灣四面環海的地理特性，豐富的海產是臺菜中重要的食材。臺菜的調理上，運用爆香與快炒的烹調技術，保存食材的鮮度與營養。 臺菜從過去到現在，不斷地吸收融合外來菜式的精髓，甚至融合了西方菜餚的的色，不停地演變創新，塑造出今天的臺菜風貌。
( 點擊下列各道菜名 都有其故事 ! )
2011台灣優質餐廳 A組獲選名單
從民國96年起，經濟部商業司就開始推行優質餐廳認證，通過認證的餐廳都可以獲得「Gourmet TAIWAN」台灣美食標章，代表餐廳在菜餚、服務及環境三大指標都獲得評審團一致推薦。今年的評選是由數十位餐飲業資深顧問組成「台灣美食評鑑團」，並且以秘密客的方式前往全台各地餐廳，展開實地訪查與體驗，經過公正客觀的評選機制，共有84家餐廳在激烈競爭中脫穎而出。為符合民眾需求，今年的評選以平均客單價300元為基準，分為A、B二組進行評選。A組為平均客單價300元以下的餐廳，B組則為平均客單價300元以上的餐廳。
老邵餐館
民國五十三年於花蓮創立「老邵餐館」，是一家眷村料理餐館，當時幾將餃子分為蒸、煮兩種吃法，亦即早期係以湯包、蒸餃手工麵食為主，地方特色熱炒為輔，為承習過去的鮮美道地口味，調餡延續了古時做法。製皮則經改良後也出現前所未有的口感，深受喜愛。臘肉抄餅在2010年台北花博熱賣大受歡迎，99年重新整修研發新菜而增加不少菜色，並著重於本地的食材做出料理，其中一項黃金帕吉魯紅燒是令人驚豔的餐點。
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赤鬼炙燒牛排專賣店
「赤鬼炙燒牛排專賣店」隸屬於『日船國際』旗下之子公司，自民國94年成立「逢甲店」以來即擁有廣大消費群眾支持，取名「赤鬼」，是引用日本戰國時代名武將井伊直政的別名”赤鬼”，因其擔任德川家康先鋒時，曾在二十萬大軍包圍下成功突圍，並斬取敵人首級四百，而得此名，象微著「赤鬼牛排」，也正在血流成河的台中餐飲市場寫下新紀錄。
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周氏蝦捲總店
「周氏蝦捲」源自1965年，創辦人周進根先生原本是辦外燴的總舖師，但早期外燴不是天天都有生意，於是利用閒暇時和妻子在安平經營起小吃生意。當時販賣的小吃有很多種，而蝦捲僅是其中一道菜，到了1980年，將原本的蝦捲加以創新，由於蝦仁料好實在，口味又獨特，許多食客來專點蝦捲吃，於是便改為專賣蝦捲。有鑒於商譽問題需要消費品牌，因此用本身之姓氏〝周〞為店號，正式取名為「周氏蝦捲」。
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度小月
「度小月」係由「一森企業」旗下所引領，創始於西元1895年的「度小月」有著百年老店的招牌，將擔仔麵傳統古法流傳至今，風味依然原汁不變；在美食料理上以「新台灣料理」自居，深度挖掘各地方特有食物材料，融合時令入菜，並呈現台灣多元而有包容性之飲食文化，結合了現代創意與健康「樂活、慢食」概念，發展出一道道與眾不同的菜色佳餚，讓色、香、味一應俱全的呈現。
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淺嚐時尚料理廚房
「淺嚐時尚料理廚房」位於台中市潭子區，裝潢古典，餐廳周圍綠意盎然，庭園、小橋、流水、錦鯉，提供異國風味、中西式創意融合的料理，可任選單點或套餐菜單，隨季節變換，呈獻新穎風味的餐點。主廚廖慶星，現任弘光科技大學餐旅管理系專任技術教授，曾任職於五星級飯店主廚經驗30年，也曾與米其林三星主廚合作過，在大陸、台灣榮獲美食比賽冠軍，其間也多次獲得國際烹飪比賽金牌奬項，由於熱愛烹飪，經常研發創意菜色。
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華味香鴨肉羹
經營70年「華味香鴨肉羹」的前身為飲料早餐店，但在民國36年清晨祖父施藥拯救一位來自於廣東潮陽同鄉的廚師，臨走前為感念其救命之恩故傳授拿手特殊菜色(鴨肉羹、新營手工意麵及潮洲滷水)以為回饋，後旋即大受鄉里支持及好評，傳為地方文化特色美食，並因此三代均以此為志業。堅持祖傳古法料理，除了精燉鴨肉羹及古早味蛋香意麵外，傳承自潮州南滷的經典口味及50餘年老師傅改良經驗，滷製材料包含純釀原味醬油等。
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寧波風味小館
「寧波風味小館」座落於台中市的中國醫藥學院附近，「寧波風味小館」從健康第一著手，將美食健康新觀念「三低二高」，導入店內的每道佳餚，低脂、低鹽、低膽固醇、高纖、高新鮮把每一位來店裡的客人，都當作自己家人的對待的健康飲食而聞名，結合台灣鄉土美食，在產品上也以傳統料理「老菜新吃」，將傳統料理加上創意文化元素並結合在地食材，呈現出一道道美味佳餚。
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滬舍餘味餐館
「滬舍餘味餐館」於2009年成立於台中市南屯區，來自上海的中醫師張駿，從小吃外公烹調的上海點心長大，在思鄉心切及想念家人的情緒下，經過辛苦研發三年多，終於做出在記憶之中、那最熟悉、最道地的味道。「滬舍餘味」雖然品項不多，但每道都真材實料，創辦人張駿採用最簡單的調味方式，加上精選食材：處女豬、老母雞、吉園圃認證蔬果……等等，引出每道料理的好滋味。到了滬舍餘味，建議您先不使用任何調味品。
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鄧師傅功夫菜
「鄧師傅功夫菜」位於高雄市鼓山區，係法國料理出身的鄧師傅將40多年的經驗與技術融入傳統中式料理內，將台灣著名的滷味小吃提昇至新境界。鄧師傅獨樹一幟的「乾燒法」，源自大內祕傳老滷與烹調手法，把不同材料的各個細部本質，全部「滷」出來，色澤紅亮，香醇爽口，令人食不停筷，讚不絕口。精研廚藝至今四十多年的鄧師傅，曾遠赴日本、香港習藝，更由中法菜式與料理技術中，研發出鄧師傅口味的各式精緻「功夫菜」。
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禮來居手打烏龍麵
「禮來居手打烏龍麵」位於台中市福林路，簡樸、自然的綠化造景，給人輕鬆、協調的舒適感；店內的料理風格有如日本電視美食節目所介紹的精選日本蔬食料理，總是令人垂涎三尺，由於老闆及妻子均曾在五星級飯店服務過，不僅對於料理的要求嚴謹，服務客人更是親切和善。招牌的手打烏龍涼麵，是專業的日本穗科手打烏龍麵師傅親赴日本向日本「穗科」品牌烏龍麵老師拜師學藝所習得的真傳。
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鬍鬚張
「鬍鬚張魯肉飯」源自於民國49年，民生西路雙連市場的一個賣魯肉飯攤子。由於味道好、口味佳、真材實料帶來極佳的生意。創始人張炎泉先生長期忙碌，實在挪不出時間來整理他那和生意同樣茂盛的鬍子，久而久之，老顧客就暱稱他為「鬍鬚張」，自此「鬍鬚張」之名不脛而走，魯肉飯和鬍鬚張成了不可分別的註冊商標。從路邊攤到今天的「鬍鬚張美食文化館」，運用多店階段經營經驗，正式對外開放加盟，並通過ISO9001認證。
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