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珍珠奶茶

珍珠奶茶（Pearl milk tea，Tapioca (ball) tea），又稱粉圓奶茶、波霸奶茶（B(P)oba milk tea），簡稱珍奶，是一項於1980年代發明及廣傳於台灣的茶類飲料，為泡沫紅茶（Bubble tea）、珍珠茶飲文化中之一支，將「粉圓」（「珍珠」，Tapioca ball）加入香醇的奶茶中，也尚有「珍珠紅（綠）茶」、「珍珠奶綠（茶）」等變種，由於口感特殊，所以受到廣大歡迎與回響，也成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一，多年來，已經由台灣流行至東亞、歐洲及美國等地。

粉圓（珍珠，波霸）的主要成份為澱粉，通常由太白粉，即木薯（樹薯，Cassava）的木（樹）薯粉（Tapioca），也有以地瓜粉、馬鈴薯粉等或果凍者所製成的直徑5～10公釐（mm）的澱粉球，並添上水、糖及香料，其顏色、口感依成分不同而不同。

早期僅有珍珠奶茶一種稱呼。到了約1988年時，臺南市海安路一家叫「草蜢」的小販，取當時女星葉子楣的靈感，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶^{[註 1]}^[1]。以後在南臺灣日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。隨著南臺灣連鎖店至北部展店，此種分類亦因此漸被台灣居民接受。

在臺灣以外，亦常見波霸「BOBA」或「Bubble」這名詞。起因是1980年代末到北美洲的台裔新移民仍以「波霸奶茶」作號召^{[註 2]}，加州各地因此如雨後春筍般出現「BOBA Tea House」、「BOBA Planet」、「BOBA World」等等茶坊，現時非台裔居民依然滿口「BOBA」或「Bubble」。他們會用英語向櫃枱的服務生說：「Give me latte, and add some BOBA in, please.」（給我一杯拿鐵咖啡，加點「波霸」），「波霸」亦已成為粉圓的代名詞^[2]。

臺灣有二間店舖宣稱是珍珠奶茶發明者，一是台中市的春水堂，一是臺南市翰林茶館。

春水堂創辦者劉漢介，於1983年開始實驗製作珍珠奶茶，由店內女職員調製成功。^{[註 3]}（春水堂也宣稱泡沫紅茶為其發明）當時所加材料為水果、糖漿、糖漬地瓜、和粉圓。他推出的奶茶剛開始的時候並不受到歡迎，但是偶然機緣下，經一家日本電視節目的訪問後，終於吸引了注意。

另一說則是臺南市翰林茶館涂宗和先生所發明，據稱約1987年在鴨母寮市場見得白色粉圓而得到靈感。故早期珍珠為白色，而後才改為黑色今貌。

為了爭誰才是發明珍珠奶茶，"春水堂"和"翰林茶館"曾互相告到台灣法院。^[3]但也因為這兩家店皆未申請專利權或商標權，才使得珍珠奶茶成為臺灣最具代表性的國民飲料。

1990年代前半，珍珠奶茶漸出現於泡沫紅茶店的菜單。由於泡沫紅茶店是咖啡店在台灣流行之前，上班族談生意與學生聚會的熱門場所，珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接著，在學校附近或補習班密集的地區、夜市等，逐漸出現珍珠奶茶的攤販。1990 年代後期，有業者引進「自動封口機」取代傳統杯蓋。許多新的投資業者，如樂立杯、休閒小站、大聯盟、快可立等，採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。自此，外帶式的珍珠奶茶店成為主流，也因為連鎖店的參加，商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界，成為台灣國際知曉的知名食物之一。

珍珠奶茶的「珍珠」是由地瓜粉製作而成的粉圓，而粉圓加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。而基底通常使用紅茶，但也有店家提供綠茶珍珠奶茶（通常稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠）。目前台灣還可以看到珍珠綠茶、珍珠紅茶等飲料，或是將「珍珠」當成一種選項，讓客戶指定加入任意飲料當中，甚至是刨冰、豆花中都可添加珍珠以增加口感。

珍珠奶茶冷、熱飲都可以，通常使用吸管飲用，珍珠奶茶使用的吸管較一般茶飲使用的吸管口徑為大，這是為了能夠喝奶茶外，也可以吸珍珠。

在台灣，廣義的珍珠奶茶店已經取代以前泡沫紅茶店，成為茶類清涼飲料店舖總稱的代名詞。通常一般珍珠奶茶店的特色包括琳瑯滿目的菜單、自動封口機等。在大陸等地甚至有人認為台灣珍珠奶茶最大的特色就是使用自動封口機封口。

2004年中華民國政府提出6108億軍購案後，由於社會存在疑慮，國防部甚至推出文宣，喊出「一週少喝一杯珍珠奶茶」的口號，顯見珍珠奶茶在台灣的獨特地位。

珍珠奶茶店一般會販賣的飲料，還包括下面這些：

雪泡（只有奶精，不加茶類的飲料）。
冰沙（把冰塊打細，類似思樂冰的飲料）。
凍飲（流行於中部，類似冰沙，但保持冰塊顆粒較大）。

除了木薯粉圓以外，也有許多店家以咖啡凍、布丁、仙草、蒟蒻等類似口感的食物添加進奶茶裡。

材料與製作

台灣早期的珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店，多半強調奶茶必須新鮮現搖。自從連鎖式珍珠奶茶出現後，為了口味管理與加快產生提供速度，不少連鎖店改用事先調好的奶茶。事先調好的奶茶多半也不是在開店前以紅茶跟跟奶精調出，而是總店直接以奶茶粉的形式提供到店裡，加水即可。為了將奶茶製作成奶茶粉的形式，勢必直接把紅茶磨碎，所以味道與傳統現搖的奶茶會有落差。這種奶茶若不喝靜放幾小時，會發現粉末完全沉澱，上面是透明的糖水，證明這樣調出來的奶茶，紅茶成分並不溶於水中。因此，有部份愛好者堅持喝現調的珍珠奶茶。

奶茶採用的奶精種類，包括液狀、粉狀等，台灣珍珠奶茶一般採用粉狀奶精，由於粉狀奶精熱量較高，且木薯珍珠也具有極高熱量（一顆約數十大卡不等），有專家指出，一杯500cc珍珠奶茶的熱量，相當於一個普通排骨便當的熱量，對於致力於減輕體重的人們，不宜經常飲用。

由於追求健康的主張漸漸被強調,業者也推出所謂的鮮奶茶,使用鮮奶取代奶精,所製作出來的奶茶口感及口味也與一般傳統奶精調製而成的奶茶有所不同。

客製化的選擇

在台灣，珍珠奶茶是具有相當的自主性的，而珍珠奶茶店通常也以複合式經營，不單只提供紅茶、綠茶、奶茶、咖啡等飲料，還有各式各樣能代表各店特色的「特調飲料」，而一些常客也會創造出自己專屬的口味。

調味茶：
- 梅子（酸梅）：梅子烏龍茶、梅子紅茶、梅子綠茶等。
- 養樂多：養樂多紅茶、養樂多綠茶等。
- 調酒材料（如薄菏糖漿、石榴糖漿等）：薄菏綠茶、石榴紅茶等。
- 各式花茶：可單獨販售或加入奶茶，如薰衣草奶茶。
加入的材料：
- 珍珠：即粉圓，有分大顆（波霸）及小顆。
- 龍珠：亦稱「包心粉圓」，加入一顆完整的紅豆於珍珠的核心中，直徑10mm以上，有「外軟心脆」的口感
- 椰果：如椰果紅茶、椰果綠茶、椰果奶茶等。
- 點子：會Ｑ的小粒方塊狀咖啡凍。
- 布丁：有以加入市售（或自製）的固體狀布丁，也有些店面是以布丁粉作為調味，以奶茶最常加入布丁。
- 仙草（廣東稱作涼粉）：，有些原先於冬日賣燒仙草的店家，於夏日時轉型後的產物，後來被多數店家隨後跟進使用。
- 愛玉：跟仙草有點類似，早期原先出沒於鄉下的傳統市場，後來轉型時也帶入飲料的口味變化，部份非連鎖店家較常見。
- 蒟蒻：於前些日子很紅的健康食品，隨後因為市場追求健康取向，而被廣汎應用於各飲料之中，大多為有嚼勁的口感。
- QQ：椰果+珍珠
- 蘆薈
- 寒天：主要成分是「海藻膠」這一種多醣體，具有大量膳食纖維，口感類似蒟蒻、蘆薈，許多人會用寒天取代波霸，以降低其珍奶的熱量
額外的選擇：
- 甜度：基本上以果糖為主，每家店的基本甜度都略有不同，且與製作的店員有關，若沒有特別說明就是基本甜度。
  - 全糖／十分糖：果糖量依各店家標準不同，放入標準的量。
  - 少糖／八分糖：果糖量較店家標準量略少，約為八成的量。
  - 半糖：果糖量只放該店家標準之一半。
  - 微糖／三分糖：果糖量少於該店家標準之一半，多為三分糖（清心），或兩分糖（微糖）。
  - 無糖：不添加任何甜味，也有一些擔心珍珠熱量，或是只想喝珍珠甜味的顧客會選擇無糖。
  - 十二分糖：果糖量高於標準，由於部份店家冰塊的使用量較大，有些顧客擔心放久了不甜，因此會要求店家糖加多一點，此種說法是比較口語化的說法，等同於請店家糖加多一點之意，有點行家的點餐法之一。
- 冰量：珍珠奶茶多半是冷飲，因此會加冰塊，但冰塊若太多則時間一長便會使飲料味道變淡，因此，有些店家會特意將奶茶調的較甜，讓冰塊融化後仍能保有甜味。但因冰塊會佔去杯子的體積，且大多數店家奶茶均為預泡已放在冰箱內冰過，故一些精打細算的人會要求去冰以喝到較多的飲料。另有許多注意健康或女性朋友，在特定期間也會選擇去冰。
  - 全冰：冰塊量依各店家標準不同，放入標準的量，一般冰量如果沒有特意要求店家減量，幾乎都是全冰。（近半杯以上的容量都是冰塊，冬天飲起來非常冰冷，也容易造成飲料先甜後淡的情況出現。）
  - 少冰：冰塊量依各店家標準不同只放一半，不過依店家習慣不同，標準不一定介定於一半，大部份顧客都會選擇少冰，避免飲料先甜後淡，亦屬行家的點法之一。
  - 少少冰：又稱微冰，冰塊放到約只有飄浮在杯部上層的一至三層，大多是會在短時間喝完的顧客所會要求的方式之一。
  - 去冰：只放一些冰塊，讓飲料於調味完成後只有冰涼感而看不見冰塊；有些店家的飲料原先就已經有冰涼，則是直接不放任何冰塊。
  - 加厚：不加水稀釋

下列資料僅供讀者參考 !

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1986年（民國七十五年）十月翰林茶館開幕，負責人涂宗和先生心想一定要創造一個新商品，為新茶館帶來經營優勢，便四處留心各種資訊與材料。一個月後尋覓到台南市的鴨母寮菜市場，看到以傳統工法製作粉圓的小販，靈機一動，買回來加在奶茶裡試做，結果覺得這種吃得飽的台灣小吃，加入奶茶中非常有趣，且煮過的白粉圓呈現出由內向外的漸層滑透感，不論形狀、大小、

顏色，尤其是他潔白純淨的宛如珍珠，因此命名「珍珠奶茶」，結果一上市台南人驅之若騖，業續節節攀升，果真創造流行。

經過兩個月，心想白粉圓受到如此好的反應，就試賣黑色粉圓，讓消費者有不同的選擇，但因黑色粉圓顆粒較大，當時沒有較大口徑吸管，所以僅能在店內消費且以湯匙舀喝，因此在推廣上有點受阻，直到民國七十七年，較大口徑吸管生產後，黑色珍珠奶茶推廣上如添了雙翼，加上它
更有咀嚼感，在市場上後來居上的成為新寵兒，當時台南的大街小弄四處競相賣起珍珠奶茶，這股熱潮向台中延燒，甚至有台中業者為爭奪創造品牌的頭銜，還拿去要註冊專利，還好在當時已是流行商品，結果被駁回。

至於比黑粉圓更大的「波霸奶茶」稱號由來，則是起源於民國七十七年，位於台南市海安路的「草蜢」泡沫紅茶店，藉當年女星葉子媚名氣而來，當時在台南造成旋風，並瞬間向北全省各地擴展。


茶是世界上僅次於水的飲料，在中國五千年的歷史長河中，茶以不同的舞姿展現出文化的律動。唐代的煮茶法、宋朝的點茶法到明代發展成為泡茶法，都反映出不同的時代背景影響飲茶方法。目前台灣以製作半發酵茶為主，飲茶風氣也因茶而呈現多元化的風貌。

廿年前台灣冷飲茶在台南慢慢的發芽，一九八六年搖出了第一杯珍珠奶茶；這
是翰林茶館創辦人涂宗和首開先河，以台灣古老的鄉間美食甜點─「粉圓」，大
膽的與奶茶相結合而成。

由於「她」的晶瑩，吸引人們的目光，也因為「她」的滑Ｑ，含在口中自然跳
探戈，更使人愛在心裡口難開，飲後「她」與茶香交融所呈現出的味覺層次感，
更為迷人。就這樣茶湯與珍珠的際遇，在台南跳出圓舞曲。
不久，「她」換裝了，著上黑衣衫，漸漸向北發展，瞬間風靡了全台灣。台南

的明珠，現在更是登上了國際舞台，在上海的街坊、紐約的鬧區，賣珍珠奶茶不寫上「台灣」兩個字，好像不是正宗，「她」已經代表台灣文化的飲食商品，在世界各地發光。

粉圓靠著茶湯溫柔蘊藉著，透過玻璃杯更能感受它的晶瑩剔透，吸吮入口，先在口腔裡稍微含著慢慢滑動，啊！粉圓┼奶精┼茶，就是那麼的亮麗甜蜜可人，我們稱它為─「珍珠奶茶」。
「珍珠」顧名思義是：白色純潔、晶瑩剔透的代名詞，所以，唯有白色粉圓才能訴說它的亮麗可人。
而黑色粉圓，雖然晶瑩但不如白色粉圓的剔透，我們可謂它是「黑珍珠」。它是在製作上多添加焦糖液俗稱為糖黑，這樣吃起來較耐咀嚼，口感上更帶勁，因此後來市面上較為普遍。

讓我們走訪一趟台南古都，探究粉圓的製做過程，溫故濃濃的古早味。
粉圓的傳統製作方法，是將地瓜粉倒在桶子裏，加水下去搓揉攪拌，直到地瓜
粉與水揉合均勻，再用手不斷搓揉成粒狀，手續繁複且講究力道的均勻，最後再以篩網篩出大小不同顆粒的粉圓。
早期的粉圓原料僅是地瓜粉一種，顏色是純白的，十幾年前台南還保留這種原
味，白色粉圓隨處可見，後來加上所謂的焦糖液俗稱是糖黑，所以才有黑粉圓的出現，接著又有影星葉子媚的走紅，街上逐漸颳起波霸粉圓風。

	誠如劉漢介本人所言：「彼此原本是好友，為此傷感情」，那又何必要戰？劉漢介在1996年春水堂的營業簡報中，提及1988年將粉圓加入紅茶中，本人得知後，為避免因而傷感情，所以沒有做出正面的反駁，於是託友人轉告他，珍珠奶茶是本人的創舉，請他不要誤導社會大眾。（這個事件目前茶聯的幾位大老都還有記憶）………是劉漢介先挑起的爭戰。
至此之後他不但置之不理，反而接連的大談闊論，發表所謂春水堂之所創造的（春水堂茶訊第83期），如泡沫紅茶之發明、率先使用雪克器、冷飲茶之革命者………等等。但台南人都知道泡沫紅茶台南人已喝了半世紀，請問劉先生當時幾歲？春水堂開幾年？雪克器搖茶，是台南雙全紅茶率先使用，劉先生後來不敵證據及茶界輿論終究默認（見春水堂茶訊特刊）；冷飲茶之先驅者，茶界誰不知是鄭道聰，十幾年前輔導一百多家冷飲業者開店（見1987年茶藝大觀雜誌）。這些一一的都被反駁，然而自稱是該店發明的珍珠奶茶相同的也受到外界置疑其真相。

民生報 93.10.1

【記者陳俊文／台南報導】
軍購還未定案，珍珠奶茶先開戰。台南翰林茶館負責人涂宗和昨天名開記者會表示，台中「春水堂」負責人劉漢介屢在媒體自稱是「珍珠奶茶的發明人」，和事實有出入，涂宗和強調，他才是正宗珍珠奶茶的發明人，時間是民國75年（19 86年）11月。這段宣示，獲得台南市文獻委員鄭道聰的證實，昨天並有很多茶人出面挺涂，促還原珍珠奶茶的真相。
涂宗和表示，春水堂負責人劉漢介不止一次在春水茶訊或網站說是珍珠奶茶的發明者，但每次講的發明時間都不一樣。最早是民國85年，在提供給來台拜訪「中華茶聯」總會的杭州茶會之春水堂營業簡報，說在民國77年發明珍珠奶茶。

接著，89年春水茶訊第83期將發明時間改成76年6月，今年2月的83期春水茶訊
，同一期還出現76年3月和76年6月二個不發明時間，最近又改口說73年就已發明，發明日期搖擺不定，令人難以置信。
涂宗和再指出，除日期的混淆之外，發明人也從早期的劉漢介，變成林秀慧，
令人無所適從。他也對春水堂宣稱喝珠珍奶茶的大口徑吸管21年不變，表示懷疑，因為8mm口徑的大吸管是在珍奶發明2年後的民國77年才有的。至於涂宗和和珍珠奶茶的創始，他表示，75年10月25日，他在台南赤嵌樓對面開第一家翰林茶館創造一個新商品創造經營優勢，11月時中旬在台南市鴨母寮市場，看到一位歐吉桑賣白色粉圓，靈機一動，買回來加入茶試做，粉圓由內向外，漸層透滑、潔白、純淨有如珍珠，因此，命名為珍珠奶茶。

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春水堂人文茶館 - 維基百科,自由的百科全書

春水堂人文茶館（簡稱春水堂），起源於台灣台中市的連鎖茶餐廳，1983年創始於台中市西區四維街，原為「陽羨茶行」。賣半醱酵精品茶，倡雙杯式飲法，談色香味三段品茗法，首見於台灣茶行；並自稱先後研發泡沫紅茶與珍珠奶茶。目前台灣地區共有26間分店，台北、新竹、台中、台南及高雄皆有分店，2007年進駐中國，但無直營據點分佈。

1983年 5月，《中國茶藝》著作者劉漢介開了一家空前的冷飲茶專賣店，引發了冷飲茶的革命。春水堂重現宋朝茶館風貌，提倡生活四藝，將插花、掛畫、音樂、文化呈現於店舖，經營理念為"堅持口碑，重視服務"。創辦人劉漢介研習歷代中國茶藝，深諳日本煎茶、抹茶茶道，熟知詔安、潮州及台灣地區泡法，因深感台灣四季炎熱，可樂、汽水暢銷，冰紅茶只停在引車販賣階級。故劉漢介投資設立新風貌茶行，在『焚香、掛畫、插花』的環境中提供小壺泡般色香味俱全的冷飲茶。冷飲茶是用小壺泡原理濃縮後再稀釋，經雪克器調理，泡沫滾滾捲起千堆雪，清涼暢快止渴，風味迷人，推出後半內，迅速造成流行風潮，成為台中新興特色，並向全省傳播。

1987年 3月，將地方小吃「粉圓」加入調味紅茶的世界，名曰「珍珠奶茶」數月後風靡全省，至今仍是產品排行榜首，並成為華人飲料的代名詞。與珍珠奶茶同時計有四十種冷飲，以珍珠奶茶最受歡迎。珍珠奶茶以傳統市場樹薯粉圓為材料，傳統粉圓直徑約5mm，使用之吸管8mm，近二十一年工廠生產規格一直維持原樣，不曾改變。另一種《波霸粉圓》為茶攤業者使用，使用彩色吸管；而《白粉圓》﹝西穀米﹞為南部業者慣用。

[編輯] 重大記事年表

1983年 5月，於臺中市台中州廳後方四維街24-1號成立「陽羨茶館」，研發「泡沫紅茶」。
1985年，將半醱酵茶加入冷飲系列。
1987年 12月，將粉圓加入奶茶中，名為「珍珠奶茶」。
1988年 1月改名「春水堂」，並另設「木犀堂」於春水堂內。
1993年，引進歐式吧台作業，並另創冷飲茶新境界「凍飲茶」０～５度的茶飲料。7月成立「荊谿茶學院」（後為大進店）。
1994年，開拓茶酒飲料（習自中國雲南少數民族），並將後醱酵茶類（普洱茶）加入冷飲茶。
1997年，成立「山家小舖」開幕，專營歐式花茶及品味咖啡（後為大隆店）。
1999年1月，總部移置臺中朝富店。3月成立「茶湯會」茶飲外帶專賣店。
2001年 10月，受邀於第二屆海峽兩岸茶葉科技學術研討會中進行茶藝表演。
2002年 1月將改良煮法的普洱奶茶加入冷飲類系列，並催生第一屆台灣茶人會於台中經國園道舉辦。3月受台灣觀光協會邀請，赴德國柏林國際旅展以珍珠奶茶推廣台灣觀光。
2007年 3月，春水堂出版林文隆創作音樂CD「用心唱台灣」，其中收錄有「珍珠奶茶」及「台灣茶史」等歌曲。11月，受台中市政府邀請，於亞洲盃及世界盃棒球賽之間，進駐台中洲際棒球場打造舒適飲茶空間協助城市行銷。12月受台中市政府邀請，參與台北國際旅展。