椒麻雞


椒麻雞


 



簡介






食材




  • 去骨雞腿肉 2隻


  • 美生菜 少許



    • 調味料

    • 香菜 3棵


    • 紅辣椒 2隻


    • 大蒜 5粒


    • 檸檬汁 2大匙


    • 糖 2小匙


    • 魚露 3小匙


    • 鹽 少許



    • 醃料

    • 醬油 2大匙


    • 鹽 2小匙


    • 花椒粉 2小匙

 


作法




  • 1

    雞腿肉用刀輕剁切筋，然後拌醃料入味。 雞腿肉用刀輕剁切筋，然後拌醃料入味。


  • 2

    準備調味料，大蒜5粒切碎，辣椒2隻要拍平切條再切碎，香菜3棵從梗開始切碎，然後加糖2小匙、檸檬汁2大匙、魚露3小匙、鹽少許，攪拌均勻。 準備調味料，大蒜5粒切碎，辣椒2隻要拍平切條再切碎，香菜3棵從梗開始切碎，然後加糖2小匙、檸檬汁2大匙、魚露3小匙、鹽少許，攪拌均勻。


  • 3

    將醃好的雞腿肉兩面都裹上麵粉，可以封住肉汁甜味。熱鍋熱油，然後將雞腿肉雞皮面朝下放入鍋中，以半煎炸的方式煎炸。 將醃好的雞腿肉兩面都裹上麵粉，可以封住肉汁甜味。熱鍋熱油，然後將雞腿肉雞皮面朝下放入鍋中，以半煎炸的方式煎炸。


  • 4

    待雞皮面定型了之後，用小火煎炸，再翻面換大火，定型後再換小火。 待雞皮面定型了之後，用小火煎炸，再翻面換大火，定型後再換小火。


  • 5

    直到兩面都呈金黃色，並用筷子搓肉不黏即熟，可關火悶一下下，最後再大火瀝油起鍋。 直到兩面都呈金黃色，並用筷子搓肉不黏即熟，可關火悶一下下，最後再大火瀝油起鍋。


  • 6

    切美生菜，切絲放入盤中墊底用。 切美生菜，切絲放入盤中墊底用。


  • 7

    將炸好的雞肉剁成大塊放在生菜絲上，在淋上調味料即完成。 將炸好的雞肉剁成大塊放在生菜絲上，在淋上調味料即完成。



 



小撇步



雞皮會縮，因此下油鍋的時候，要先煎炸雞皮面。
煎炸的時候表面OK之後，就不要太大火，小火煎炸確保裡面有熟。


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苗栗／千賀海鮮餐廳 客人必點椒麻雞

2013/05/30
【聯合報／記者祁容玉／通霄報導】


千賀海鮮餐廳的椒麻雞，外酥內嫩，搭配酸甜微辣

的醬汁和生菜沙拉，開胃又爽口。（記者祁容玉／攝影）

 







 



 

 

 

苗栗縣通霄國小對面的千賀海鮮餐廳，活用當季新鮮的海產和農產品研發創意菜肴，入夏後天氣炎熱，店內的椒麻雞炸到外酥內嫩，淋上酸甜開胃的醬汁，搭配生菜解油膩，而金沙軟殼蟹搭配鹹蛋拌炒，十分下飯。

千賀海鮮餐廳老闆林印助和劉采葳夫妻，年輕時就對餐飲業有興趣，5年前選擇在山海資源豐富的通霄鎮開店，每天購入現撈海產，加上當季的蔬果和放山雞，主廚根據季節變化菜色，讓顧客保持新鮮感。

入夏後天氣悶熱，千賀的椒麻雞成為不少客人必點料理，林印助說，這道料理選用肉質鮮嫩的雞腿，經1天的醃漬入味，再裹粉油炸到表面金黃酥脆，淋上酸甜又帶點微辣的醬汁，讓人胃口大開，盤底的生菜加美乃滋，浸泡醬汁後十分爽口，還可中和炸物的油膩。

金沙軟殼蟹則是挑選剛脫殼的螃蟹，裹粉油炸後，搭配鹹蛋拌炒，香氣四溢，配飯讓人一口接一口。林印助說，很多人愛吃螃蟹，卻又覺得剝蟹殼十分麻煩，軟殼蟹炸到香酥，可整隻入口，滿足口慾又方便，鹹蛋黃先用果汁機打碎後炒出香氣，適合搭配各種食材。

除了料理好吃，劉采葳也跟上潮流，委託廠商研發餐廳專屬的App，介紹餐廳菜色，還有刮刮樂等小遊戲可以玩出優惠，並可為相片加工加上美食圖案，預計6月間就可上線，希望活用科技拉近和顧客的距離。




全文網址: 苗栗／千賀海鮮餐廳 客人必點椒麻雞 - 桃竹苗美食 - 在地好美食 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=90201#ixzz2UxBxC9LD
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