早期臺灣農業時代,鳳梨在外銷市場排行第二位,加工製造成鳳梨罐頭、飲料及果醬頗負盛名。經過糕點師傅多次嚐試,終於克服鳳梨纖維粗硬不宜直接製為糕點的瓶頸,並加入「冬瓜」做為絕佳的搭配。再加上天然奶油製成的香濃酥皮完整包裹鳳梨冬瓜醬,「鳳梨酥」因而定名,成為臺灣非常受歡迎的點心小品。 |
鳳梨酥 - 維基百科,自由的百科全書
鳳梨酥是臺灣的著名點心,主要原料為麵粉、奶油、糖、蛋、冬瓜、鳳梨醬,外皮酥、內餡軟,有鳳梨甜香。因為鳳梨的台語諧音為「旺來」,帶有吉利興旺之意,常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。中國大陸旅客到台灣旅遊時,最愛買鳳梨酥。
製作
· 鳳梨酥的餡是採用冬瓜、生鳳梨加入雞蛋、
蛋黃 及蜂蜜製成;鳳梨攪拌加糖熬煮完成
內餡,切成塊狀再經烘烤,冷卻後包裝。
· 內餡是用純土鳳梨熬製而成
· 在鳳梨餡中加入冬瓜絲,比較不黏牙。
(沒加入冬瓜絲的稱為土鳳梨酥)
· 通常保存方式為室溫下存放、不冷藏,
因冷藏將使得內餡變硬。
營養
鳳梨酥中的酥油、奶油及糖份頗高,一般約4公分 大小的鳳梨酥,重量約為35公克,熱量就有約150大卡,相當於半碗白飯。
因為鳳梨酥的成份包括含有大量反式脂肪的酥油,所以必須注意其攝取量。以重量計,反式脂肪的含量約佔鳳梨酥重量的1.5%。因此,以每天攝取2,000大卡熱量的人為例,建議每天應攝取少於2克 反式脂肪[2],亦代表若每天進食4個(共130公克)的鳳梨酥,即超過建議的攝取量。
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鳳梨酥 05082002
鳳梨酥 05082002 |
通常街坊很容易購得的糕點, 或者是價格便宜的點心, 我比較少注意它的做法. 材料: (大約可做40~50個) e 乳酪粉 20g (一般義大利麵用的乳酪粉) 餡: 做法: 2. a+b打發至顏色轉淡. 將(1)分數次加入奶油中混合均勻. (一次不要加太多. 加太多易造成油水分離) 3. 在另一個容器中將fg過篩, 加入e, 混合均勻. 4. 將1/2的(3)拌入(2)中. 剩下的用按的方式加入. (因油脂比例很高. 一定要用按的. 才不會太濕黏.....不過因為我一開始用切拌的方式混合.麵糰太濕黏..所以我多加了1/3杯麵粉). 將麵糰分成兩三份滾成棍狀備用. 5. 將h加入i, 稍微混合. (較不黏手). 切成兩三份滾成棍狀備用. (看工作台大小. 我切成四等份) 6. 依照鳳梨酥模型大小. 取鳳梨餡1/3+皮2/3的比例, 各自滾圓後. 將皮壓扁. 餡置中央, 包成圓球狀(正方型模)或橢圓球狀(長方型模). 7. 模型放在烤盤上(不需抹油), 麵糰包好後放在模子中央. 用大姆指下方的掌肉按入. (表面較漂亮.) 注意! 留些膨脹空間. 不要全滿. (約9~9.5分滿就好了). 四個角可留些空洞. 壓入後就不要移動模子. 模子和模子間要留一吋間隔. 這樣個體四周受熱較足. 8. (一般烤箱預熱 200度c, 尚朋堂烤箱要預熱240度c) 9. 涼後將模子拉起即可. 完全涼後立即放入密封袋或密封罐. 免得奶油受潮變軟. 如同餅乾一樣. 若受潮變軟. 再進烤箱烘乾即可. KO註: 2. 我覺得外皮2/3 + 餡1/3(指體積, 非重量)的方式比較好吃. 因為外皮裹覆在餡的外方. 其實厚度不會太厚吃起來也不會太甜. 若你比較喜歡吃鳳梨餡, 就用大多食譜上1:1的方式製作. 3. 若奶油用部分酥油取代. 因酥油融點較高. 較易操作. 但口感較硬. 4. 做好麵糰後. 我先烤一半份量. 剩下的麵糰及鳳梨餡放冰箱冷藏. 5. 照片中部分麵糰太大, 烤時膨脹被另一烤盤擠壓, 所以外型較醜. |
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臺北鳳梨酥文化節
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