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日本人也專程來台吃的 PS: 不是鼎泰豐~~~
有沒有看到, 10顆會爆漿的蒸餃, 只賣80元~ 雖然賣相沒有鼎泰豐精緻, 包的樣子看起來也大而化之一些~ 但是口感一級棒~ 不輸給名店喔!
這間店就在台北市中山站的小巷弄內~ 有許多媒體報導過~ 用餐時間總是排滿了人潮~
用餐環境擠擠擠~ 茶水還要自己取用~ 大多是本地人~ 20%才是日本觀光客
店面不大, 就在店頭前現點現做
有沒有看到蒸籠的數量~ 工作人員根本來不及包
價錢十分親民
還有英文版的MENU~
這碗香菇炸醬麵 70元~ 味道真的很正
紅油抄手 65元
店家資訊:
福大蒸餃
地址:台北市中山北路一段140巷11號
電話:02-2541-3195
PS 01:老鼠肉不是老鼠的肉喔!!是豬肉的瘦肉中最柔軟
最 珍貴的部位(一隻豬只有兩小塊 ).
PS 02:他們餐廳的客人週轉率很快,來的都是來用餐而不是來聊天的,因此不需要等很久.
--- 本郵件來自HiNet WebMail ---
作者： 黃如萍╱台北報導 | 中時電子報 – 2012年8月2日 上午5:30中國時報【黃如萍╱台北報導】
一項全球調查指出，台灣是全球旅客心目中排名第九的美食之國，台灣旅客建議外國客可從台北小吃與夜生活入手認識台灣；珍珠奶茶、臭豆腐、鹽酥雞被選為必推薦給國外旅客品嘗的前三名特色小吃，名廚阿基師高票當選最適合代言台灣小吃。
全球訂房網路Hotels.com根據全球兩萬七千名旅客回覆的調查結果指出，全球旅客心目中前三名美食國家為義大利（三二％）、法國（二四％）、日本（十八％），台灣第九（五％）。
這項調查顯示，台灣民眾最推薦國外旅客造訪的城市，台北居第一，因為有多樣飲食文化及精彩的夜生活。最受推薦的台灣美食是豐富多樣的小吃。
珍珠奶茶以五八％得票率獲得必推薦給國外旅客品嘗的第一名特色小吃，臭豆腐四三％居次，第三名鹽酥雞（三九％），第四名蚵仔煎（三七％），滷肉飯及小籠包以二七％同列第五名，牛肉麵二六％緊追在後，第七名肉圓（十六％），第八名豬血糕（十二％），第九名剉冰（十一％）。
Hotels.com也發現，美食變成台灣民眾旅遊重心，高達八五％民眾旅行時會選擇享用道地的當地美食，六三％願意大膽嘗試新菜色，只有十九％選擇健康飲食，八五％選擇住宿時，會考量飯店餐飲。
感謝 po98 提供分享 !
黃竹奇珍~蓬萊竹在台灣
文／許彩梁 審校 / 楊國禎
前言
在許多人的認知中，蓬萊竹是栽種來當作圍籬或是防風林的竹類，長期以來，多被認為是早期先人從外引進的植物之一。筆者在黃竹國小執教多年，對當地的特產－殺頭筍（蓬萊筍）產生了興趣，曾查閱許多網路資料和書籍，也都顯示出牠是外來植物的說法。但筆者透過早期的書冊記載以及在黃竹地區的現場觀察和許多耆老的口訪資料，越來越認為蓬萊竹應是道地台灣本土的原生植物，而且它的生長地與發達的頭嵙山層有相當程度的關係。
蓬萊竹的型態
在認識蓬萊竹之前，首先得對牠的型態作一初步的了解，接下來再來認識牠的歷史與生態特性。
蓬萊竹（ Bambusa multiplex (Lour.) Raeuschel ）： 桿 1-5 公尺高，徑 1-3 公分，有時可高達 10 米，徑亦可達 4.5 公分，稈幼時灰白，節凸起長許多分枝，節間約 12-30 公分長，節下方密生棕色伏毛；桿壁厚 0.4-0.7 公分。
竹籜外面光滑無毛，亦無緣毛；籜耳小，有時不顯眼，籜舌扁；籜葉呈長三角形，先端尖。葉長橢圓形， 6-20 公分長， 1-2 公分寬，尖形，基部圓，一邊密生緣毛，另一邊則疏生帶白色的緣毛，下方有軟毛，葉脈 5-7 條，小脈 5-8 條，平行；葉柄短 0.2-0.4 公分長；葉耳顯著，卵形，被叢生褐毛；葉舌圓形或截形，具芒。葉鞘 2-4 公分長，外面具稀軟毛。果實橢圓形， 0.9-0.95 公分長，徑寬 0.25-0.28 公分，凹槽離軸，被有粗糙毛，尾端呈鳥嘴狀。
蓬萊竹屬於引進植物，主要用作防風，並廣泛分佈於全島低海拔地區。 （註一）
( 以上摘錄自《 Flora of Taiwan 》 Vol. 5 )
蓬萊竹的葉為長橢圓形。 |
蓬萊竹比大拇指稍粗一些，莖桿有粉白狀 |
蓬萊竹 竹籜光滑無毛， 籜葉呈長三角形，先端尖。 |
蓬萊竹的歷史
台灣在早期便有蓬萊竹的相關文獻記載，只是當時是以「黃竹」稱呼。在 《台灣通史》 中曾經提到：
黃竹：高不及丈，幹黃，產於臺邑之黃竹坑、北溝坑一帶，味?佳！ ( 註二 )
這是早期歷史對黃竹，也就是蓬萊竹的型態與分佈區域的描述，其中也誇讚牠出產的竹筍相當的美味可口。在《福建通志臺灣府》中也對牠在黃竹坑（現今的太平市黃竹里）的廣闊分布情形做了以下的描述：
黃竹坑山在縣東三十里，其山數十崙皆竹，望之蔚然。 （註三）
其中的竹，就是本地野生的蓬萊竹。從這裡我們可以清楚的了解黃竹坑地名的由來，就是因這種枝幹呈黃色的竹類－蓬萊竹而得名。也就是說，現今的黃竹里在清朝時期就被稱為黃竹坑，當時以出產野生的 「斷頭筍」 出名。但是為什麼一個被描述為「味極佳」的蓬萊筍，會有如此恐怖的名稱呢？原來這和早期漢原族群的衝突有關係！
在早期的文獻中提到黃竹坑，多少都會描寫到原漢族群間衝突對立的場景。民國十三年的《台灣詩薈第二號．詩鈔》 中莊太岳的〈黃竹坑〉一詩中就寫到：
新鬼含冤故鬼愁，筠籃結隊入山陬；至今黃竹坑中筍，猶聽村翁說斷頭！ （註四）
這裡面提到的筍，就是斷頭筍（一般居民稱為殺頭筍、皇帝筍、冇含筍、朝代筍）。從詩中我們不難體會出，清朝時期漢人和原住民（以前稱為番）交手的激烈過程。
在現年將近八十歲的老村長謝敦長先生的口訪中，曾提到：「我曾聽祖父講起，以前的蕃人常派斥侯躲在望山（現今黃竹國小旁靠北面的那座山）的山稜處，觀察有無漢人背竹簍沿著溪底入山採筍，假如發現採筍人的行蹤，就立即通知內山的族人，族人得到消息後，會埋伏在草湖溪旁的草叢中，等待時機成熟一舉衝出，砍殺漢人。那個時代很多漢人的頭顱散佈在河床邊，而且沒有親人敢入山收屍，那種場景相當恐怖。」由此可見早期人們為了採美味的筍，必須要擔負被砍頭的風險呢！另外，《雅堂文集》中針對斷頭筍也有相當的描述 ：
臺中黃竹坑之筍，味極甘美。坑固番地，黃竹叢生。前時割筍者多遭番害，被其馘首，故謂之斷頭筍。今則墾地日闢，番已遠徙，而筍亦漸少矣。 （註五）
「番已遠離，而筍亦漸少矣」墾地也跟著開闢出來，這說明了漢族人強大的開墾能力。當初墾民篳路藍縷、以啟山林的辛苦過程，開闢了許多的農地，幾乎終結了許多人為之斷頭的蓬萊竹。還好，因為整個蓬萊竹的生長區域，都集中在頭嵙山層的礫石層中，該種地質極易崩塌，開發不易，因此能在近百年來強力農業的開發過程中，保留下許多的原始生育地，以致於至今還能維持一定的族群量！
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頭嵙山層的礫石山壁是蓬萊竹主要的生育地 |
美味的蓬萊筍
蓬萊竹之所以出名，主要是因為牠生產的筍而出名。根據《太平市誌》的記載，這種野生的竹筍，只在草湖溪兩側及花蓮地區才有比較大的生產量（註六），不過根據筆者在太平地區的觀察及與楊國禎老師的勘查之行，發現這附近區域除了草湖溪上游兩側是蓬萊竹的主要生育地之外，太平市東汴里清水坑溪上游、霧峰桐林村的北坑溪上游等地，都有蓬萊竹的分布，而且牠的分佈區域以頭嵙山礫石層的地質為主，其它的地質亦偶有分布，這和牠偏好崩塌地的生育特性應有關係。
每年國曆六月底到九月初是蓬萊筍的主要採收期，尤其七、八月份的產量最多，根據了解，採筍人的入山途徑雖有從清水坑溪，也有從北坑溪，但絕大多數人主要還是從黃竹里沿著草湖溪進入。
根據當地人的口訪得知，今年 (2004 年 ) 八月份平均每日約有十名左右的人從黃竹里草湖溪入山採筍，另從清水坑溪入山採筍的約有五人左右；採筍人每天約可採收十幾斤的筍，比較清楚所謂「筍路」的識途老馬，則可採收到二十幾斤；要購買的話可得先行預約才有，當地賣價每斤約 120-130 元，採收人主要來自大里塗城、瑞城、竹子坑等地區，黃竹本地的居民，這時期因為農忙（龍眼採收期），入山採筍的人反而少。今年在七二水災過後，可能因為土質鬆動比較危險，大家不敢貿然入山；也可能因為蓬萊竹根部淘空，「出筍」不易的關係，採摘的人數比往年少。要不然根據當地老一輩人的說法，以前蓬萊竹分布比較廣，當地人靠採筍補貼家計的不在少數，每天三十餘人清早摸黑入山採筍，盛況可謂空前。
假如各位身歷其境，你將會發現採筍人必須冒著相當大的風險，攀爬在陡峭的岩壁上，所以大家為求心安，都會在草湖溪的溪畔燃燒紙錢，祭拜山神及好兄弟，祈求平安，然後才從旁邊的礫石山壁往上爬；幾年前的夏天就發生過一位採筍人墜崖的事件，當時雖然立即出動直昇機前往救援，卻仍挽回不了那條寶貴的性命。
「看到峭壁上有幾根筍從竹叢中冒出來，不摘實在可惜，硬是攀爬上去採下來。沒辦法，沒這樣子摘，哪有得吃？」八十八歲的張老太太回想年輕時候採筍的情景。好不容易採下一根根約和拇指同大小的蓬萊筍後，採筍人多就在溪旁做初步的剝殼處理。蓬萊筍的特別之處，就是牠除了筍尖外， 只有各節間上緣 2 － 3 公分左右的部分 ，才比較纖嫩可食，因此處理起來格外費功夫。處理後背袋輕了許多，卻還得趕在下午後雷陣雨前下山，以免遇到山洪爆發呢！
採筍人在溪畔剝殼取筍的情形 |
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蓬萊竹開花
大量竹子的開花，代表著這個族群生命的結束，但同時也表示著新生命的開始。蓬萊竹開花有一個特性，就是會不約而同地整片一起開花。在與耆老們的多次訪談中，他們皆表示：民國 34 年和民國 64 年，山裡面的蓬萊竹都曾經「瘋過」（意即開花），而且因為時機實在恰巧（民國 34 年是台灣光復，民國 64 年蔣中正去世），所以斷頭筍在當地又被稱為「朝代筍」，取其改朝換代之意。
有一位陳老先生談到，他小時候聽他母親說：山裡頭的斷頭筍，曾於大正五年（民國五年）左右開花過一次。根據這三次開花的時間推論，此地的蓬萊竹，約每三十年開花一次，若蓬萊竹開花的週期固定的話，則預期近年應還會有一次全面開花的景象。
耆老溫先生回憶起民國 34 年蓬萊竹開花時的景象，他說：「那時後我大約是國中的年紀，聽人家說山裡面的竹子瘋了，大家一窩蜂的拿著容器進去山裡面撿拾竹米，那竹米比稻米大顆一些，雖然硬一點但是蒸煮過卻很好吃。掉落地上的竹米相當得多，大伙一簍一簍的搬回家，當時因為二戰的關係大家的配級米根本吃不飽，當時這竹米填飽了不少人的肚子呢！」還有些耆老提到有些人專門撿拾竹米回去餵雞餵鴨！
光復後，山區被漢人大量開墾，許多稍微平坦一點的蓬萊竹原生地，也被開發成經濟效益高的樹薯園。也正因此，蓬萊竹的生長範圍逐漸縮小到比較陡峭的山壁上，民國 64 年這次的開花，自然也不若前次那樣的壯觀，加上採摘嫩筍的壓力不小，蓬萊竹的成株更是越來越小了。謝先生提到：「以前的筍整片比較好採，現在只有在稜線和峭壁上才有，少了很多，我小時候每天三點進去山裡面，中午十二點出來，每天都可以摘三、四十斤筍，很拼的。」今年 72 歲的黃老先生更是提到：「以前的筍比較多，大家採不完，比較大支的就留下來當 筍母 ，現在範圍比較小，大家看到就採，大小通吃，不留筍母待來年生長，竹子當然越來越少了。」
結語
蓬萊竹這種特別的竹類，長在礫石山壁上，長期以來因為開墾、人們採筍的壓力，也因為地震、水災等大自然的影響，使牠的族群量逐年減少，有耆老擔心：假如這幾年竹子再次開花，等蓬萊竹乾死後，會不會再有這麼大面積的新生蓬萊竹都還是一個問題呢！或許蓬萊竹會逐漸從黃竹坑中消失，也或許以後的人再也嚐不到美味的蓬萊筍，但是我相信先民－留筍母以利來年生長出更多的竹筍－的永續生態智慧，絕對值得我們省思人類與大自然間的共存關係。
作者／靜宜大學生態所研究生
誌謝：
本文之完成首先要感謝靜宜大學生態系楊國禎老師的指導。在今年四月二十五日與楊老師探勘蓬萊竹的分佈區域之後，他認為這是植物學上台灣分布的新紀錄，並鼓勵我將蓬萊竹的相關資料作一整理記載，作為下一步研究之基礎。同時也要感謝接受訪問的地方耆老們，他們的人生經驗提供讓我們了解蓬萊竹過去的風華歷史。謝謝您們！謝謝！
附註：
一、 Gramineae(Poaceae) 等， Flora of Taiwan ， vol. 5, ed. 2, p. 606, 2000. Editorial Committee of the Flora of Taiwan , Department of Botany, National Taiwan University .
二、連橫，台灣通史（第四冊），台灣銀行經濟研究室，台北市，民國五十一年，頁 698 。
三、台灣銀行經濟研究室編，福建通志台灣府（上），台灣省文獻會出版，南投市，民國八十二年，頁 74 。
四、台灣詩薈（上冊），成文出版社，台北市，民國六十六年，頁 76 。
五、台灣銀行經濟研究室編，台灣文獻叢刊第一輯 -- 雅堂文集卷三，眾文圖書出版，民國六十八年，頁 182 。
六、白棟樑，鳥榕頭與它的根 — 太平市誌，太平市公所，民國八十六年，頁 279 。
處理後的蓬萊筍～筍尖和節間附近的部位 |
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「皇帝筍」，在端午節後成熟上市，這種岩壁上生長，短小的嫩筍，味道鮮美可口，一直受到市場歡迎。
太平黃竹山區岩壁山生長的蓬萊竹，每年端午到中秋節間出產竹筍，早年傳說嘉慶君遊台灣，途經此地品嘗後大為讚賞，因而有「皇帝筍」的美稱，此外漢人前往採摘時，經常遭到原住民的殺害，因此又叫「殺頭筍」。
傳說早期前往山區採摘殺頭筍的漢人，都會在山口處的土地公廟前祭拜，如果土地公安然於座，則表示前途沒有危險，如果土地公滾出於外，表示有危機，千萬不可入山，所以黃竹的土地公祠成為台灣開發史上最奇特的信仰之一。
台中市和平區「社團法人原住民深耕德瑪汶協會」達觀部落共同廚房，實踐泰雅部落共同照顧和共食共享的傳統文化多年；為了靠部落自己的力量站起來，除了推出「都市農園」提供城市民眾認養，也推出泰雅美食「小米醃豬肉」，深具原住民風味。
協會理事長林建治指出，早期泰雅原住民在山上生活，打獵是很重要的食物來源之一，打到的獵物除了分享給部落族人，往往還是會剩下，而早期又沒有冰箱保存這些肉，所以用醃漬的方式來保存食物；舉凡豬肉、山豬、山羌、內臟、飛鼠、苦花魚，甚至是蔬菜皆會拿來醃漬，肉類醃漬時會加上小米或白飯，醃漬約一個月便可食用。
泰雅族人會直接夾醃肉(不經烹煮)配白飯吃，即使現代冰箱已經普及，醃肉仍是泰雅居民的熱門食物；為了符合現代養生觀念，部落共同廚房醃漬豬肉時的鹹度減低，也加入山胡椒、小米醃漬而成；醃漬出的「小米醃豬肉」蒸食有相當的嚼勁，若用炒則香味撲鼻，每次只要端上桌大家都會搶著吃，因為，這是專屬於泰雅人的「原」味。〈新聞來源／NOWnews台灣味〉
你有吃過會爆漿的香腸嗎？有店家就特別將起司加入香腸當中，一切開，起司就從中爆汁出來，爆漿的畫面，讓人看了口水直流，口感擄獲不少饕客的心。
香腸在爐子上煎烤，滋滋作響，被煎成有點焦黃的外皮，這一條爆漿起司香腸，可是鎮店之寶，一切開中間就有起司流下，讓人看了口水直流。
民眾：「咬下去起司就爆漿，就很有汁的感覺。」
原料跟香料都從德國進口，開業20年的老店，道地的德國作法，除了有起司香腸廣受民眾喜愛，這一道德國豬腳，也是客人必點的美食之一，油滴在烤盤上，不停發出滋滋聲響，才剛從烤箱出爐的豬腳，外皮被烤成金黃色，看了就讓人食指大動。
以德國老師傅多年來的經驗，精心挑選桃木及核桃木煙燻而成的豬腳，香氣就是和一般台式豬腳不一樣，再加上數十種德國調味料醃漬，皮脆肉嫩，香Q又富有彈性，吃得到道地的德國味。
業者鄭娜：「以德國的香料，然後經過將近3天的一個醃漬期，然後再用數十種的香料，去醃漬好之後，我們再經過烹煮。」
民眾：「那他的豬腳比較入味，那有時候會把骨頭帶回去熬湯。」
這樣的好味道，常讓客人流連忘返，所以業者還提供冷凍包裝，讓客人回家可以自行烹煮，在家也能享受道地的德國風味料理。
顧客：「乾杯。」
Small eats are the big thing in Taiwan where the philosophy is eat often and eat well.
Sure, there's the internationally accepted three-meals-a-day format of dining, but why be so limited when you can make like the Taiwanese and do some gourmet snacking at any time of the day, all day, every day?
The capital Taipei has around 20 streets dedicated to snacking.
Every time you think you've found the best streetside bao, the most incredible stinky tofu stand or mind-blowing beef noodle soup, there's always another one that surpasses it.
Taiwanese food is a mash-up of the cuisines of Min Nan, Teochew and Hokkien Chinese communities, as well as Japanese cuisine. (Taiwan was a dependency of Imperial Japan for 50 years.)
The results of these culinary marriages are diversely delicious.
When we asked some Taiwanese friends about the best food on their island, the argument that ensued almost broke up life-long friendships.
"We almost had a war -- we just have too many good eats," was the typical reply.
Food: it's serious, it's respected, it's all excellent in Taiwan.
28. Sun cakes (太陽餅)
Zhenli Street, Tamshui
好吃夯仔內，帶您來品嘗鳳梨美食，在宜蘭有一家溫泉餐廳，把鳳梨搭配花枝跟雞肉片，做成海陸雙拼的鳳梨盅，不只好看，吃起來酸酸甜甜的，非常消暑。
現剖的鳳梨外殼，直接放上桌，裡面還可以清楚看到大塊的鳳梨，一邊是肉片一邊是花枝，鳳梨的黃色加上彩椒鮮豔的紅色和綠色，整道菜色澤飽滿，光是看就讓人猛流口水。
而主廚也不吝嗇的公開做法，讓大家可以自己在家做美食。一整顆鳳梨現切現煮，丟進鍋裡過熱水，再將大量肉片丟下鍋川燙。鳳梨呈現金黃色，傳出濃濃酸甜味，別忘了還得起油鍋爆香蔥蒜，加上甜椒配色，全部一起快炒，最後盛起裝盤在鳳梨皮上。
端上桌，這麼豐富，吃起來是什麼味道呢？有海洋風的鳳梨果盤對上清嫩爽口的海鮮和雞肉片，富有水果維他命，不只好看還超級好吃，讓人一口接一口。
天氣熱，食慾不振嗎？今天的內行美食要帶您去嘗嘗，適合夏天吃的冷菜，源自大陸山東的山東燒雞，曾經跟著移民，被帶到韓國，成了當地名菜，現在又在台灣掀起熱潮，新鮮土雞腿油炸後，加入蔥段、薑片、花椒，一起送入蒸籠2小時，還得經過冰鎮，業者再用手工，把雞肉撕成雞絲，淋上蒸煮雞肉留下的肉汁，又搭配小黃瓜，口感清爽不油膩，雞肉香氣在口中久久不散。
滿滿的一盤炸過的雞肉絲，散上芝麻，淋上醬汁，讓客人驚呼連連，拿著筷子的手，已經等不及要把這軟嫩的雞肉絲，送進嘴裡。顧客：「肉質很軟，不會有很澀的感覺，很鮮嫩，我覺得搭配小黃瓜，吃起來就比較清爽，而且醬甜甜的，我覺得很好吃。」
小黃瓜切段，稍微壓碎，保留蔬菜原味，正好調和了雞肉的油膩感，這道適合夏天吃的涼菜，看起來食材不多，料理起來，可是煞費工夫。
新鮮土雞腿用醬油醃漬過，熱油下鍋，煎到半熟，要讓雞肉入口即化，充滿迷人香氣，還得用蔥段、薑片、花椒和雞腿一起蒸上2個小時，最後再送進冰箱冰鎮，蒸過留下的雞肉菁華也不能浪費。
業者林淑美：「吃起來妳單吃的話，它會比較澀，它淋上雞汁之後，它就會很滑口的感覺。」
這道源自大陸山東的菜餚，隨著過去移民時代，被帶到韓國，成了當地名菜，吃起來酸酸甜甜，即使愛吃辣的韓國人，也抗拒不了它的魅力，來到台灣繼續滿足老饕的胃。
 地 址 |
新北市三重區自強路一段119號 |
 電 話 |
(02)2984-3029 |
 網 址 |
http://www.5dengjiang.com.tw |
 營業時間 |
星期一至星期日 10:00~21:30 前往之前，請先致電確認營業時間 |
這家位在三重的豬腳店，是在地響噹噹的代表小吃，問問在地人那家最有名？這家絕對是第一名！香Q 可口，滷到軟嫩入味的豬腳，有股媽媽的味道，深深擄獲客人的心。不只有菲律賓觀光客特地前來品嘗，還有人常年追隨，一吃就是三十年！老闆黃怡螢在二十多年前，參加當時紅極一時的歌唱節目，並五度五關拿下冠軍，以當時參加的節目名稱當店名，令人印象深刻！
滷出好吃豬腳第一步，豬腳一定得處理得乾淨！獨家配方藏在鍋子底，上頭豬腳整齊排列好，豬腳要好吃入味，就靠這一招。老闆強調，他們的配方不加入多種中藥，也不加老滷汁，完全靠掌控火候還有悶的功夫。至於要滷多久悶多久的關鍵數字，店家不肯透露。
聞到香噴噴的豬腳，飄來陣陣香氣，有腳蹄、中段、蹄膀三種部位可選，腳蹄香Q不油膩、嚼勁十足，中段帶皮帶筋又帶點肉，最受大家喜歡，而肥瘦兼具入口即化的腳蹄，最能吃到Q嫩Q嫩的綿密滋味，讓人嘴巴滿溢肉香。
滷肉飯同樣也是店內紅牌！店家選用豬背肉，先經過炒、燉，逼出油脂，再和獨門滷包長時間滷製，加入豬腳醬汁的的滷肉，香味更濃郁。一匙匙淋在米飯上，平凡白飯變成為耀眼主角。
這家非吃不可的三重美食，就鄰近捷運台北橋站，總統馬英九、藝人林俊傑、陳美鳳和浩角翔起甚至港星梁朝偉，都曾慕名而來，雖說豬腳生意好人氣高，老闆卻很滿足現在的生活，不打算開分店，就希望傳承不變的好味道。
搭捷運吃遍三重區，想知道還有哪些美味料理嗎？敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目
詳細的店家資訊請上「台灣呷透透」官網查詢: www.elta.tv/eltafood
2012年5月7日 10:37
〔記者江烈偉／台北報導〕
名人加持的店總是特別紅！但口味總是要好吃道地才行。從富錦街搬到南京東路小巨蛋前面的江浙小館子，因為有音樂人王治平老師的加持，以及政商名流等人的聚會而帶動饕客人潮。再者，江浙菜也是台灣人最能接受的菜色之一，但這館子裡賣的不光只是江浙菜，還有南京鹹水鴨、冰糖醬鴨以及四川菜等。
就如同某些老饕說的，現在館子裡的菜不能光是單一菜系，必須要有點多元。舉凡江浙菜菜色，就該有紅燒獅子頭、兩筋一湯、醃篤鮮、雪菜百頁等，以及江浙人主菜上桌前必先擺上八小碟小菜。小菜的精彩度不輸給主菜，如蔥靠鯽魚、冰糖湘藕、烤麩、青椒鑲肉等，每一樣幾乎都讓你吃得巧又開胃！
▲江浙菜非常重視前菜的八小碟小菜。（攝影／記者江烈偉）
蒸餃或是上海菜飯都是吃主菜外應該搭配的米麵食！道地的傳統上海菜飯，幾乎都是青江菜炒到黃黃的，感覺很老舊。於是有些店家就把菜跟飯都先煮好，最後再做一次攪拌與融合的動作。這樣的菜飯就不會菜黃黃的，看起來很不可口。愛吃蒸餃的人，蝦仁、蟹粉或是單純薊菜的蒸餃，都可以感受美好的麵香。
用麵筋鑲肉跟腐皮鑲肉，搭上店家自製蛋餃的「五福臨門鍋」，是來這館子吃飯饕客們的最愛。湯底跟醃篤鮮是一樣的，用老母雞、金華火腿所熬煮出來的湯頭，看起來濃郁喝起來鮮美無比。當鑲肉把湯汁飽滿吸住，你一口咬下就可感受鑲肉的鮮美與百頁的豆香，美味自然不在話下，久久讓人難忘。
▲用台灣宜蘭的櫻桃鴨所做的冰糖醬鴨，口感軟嫩。（攝影／記者江烈偉）
愛吃點白飯的人，不妨點招牌豆腐鍋，鍋中超多食材而且味道層次豐富，上面還有海苔絲等提味，吃起來有廣東菜的鹹魚雞粒豆腐煲的味道，相當下飯。如果你愛吃南京鹹水鴨或是冰糖醬鴨，店家特地用宜蘭當地櫻桃鴨所做出的「冰糖醬鴨」口感不錯，醬汁甜美、鴨肉軟嫩，也算是一道值得推薦的菜色。
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電話：(02)2371-8195 種類：中式料理 |
三十幾種蝦料理花樣多，不僅看得眼花撩亂，還能讓你一次吃到飽，日式、台式、 韓式還有邊疆風味蝦，你想的到的，想不到的蝦子料理，全都位在台北車站附近這間二樓的餐廳，花399、499元讓愛蝦一族，一網打盡，一次滿足。
蝦子大餐超值料理就屬胡椒蝦，一隻隻倒掛在甕邊的蝦子，陣陣散發濃烈香氣，不斷誘惑蠢蠢欲動的食慾，店家選用15公分的新鮮草蝦，這是做出美味料理的基本條件，請蝦子入甕後，倒入大量米酒與蝦子作伴以及店家特調的胡椒粉，這是做出與眾不同口味的關鍵調味，裡頭除了有十幾種中藥材，特別是甘草，會讓蝦子風味更加有喉韻。
端上桌的胡椒蝦，瀰漫嗆鼻的胡椒香，脫掉橘紅蝦殼，結實Q彈多汁的蝦肉，說明食材新鮮，師傅的功力到位，爽口的胡椒蝦，除了些許微辣，也帶有多層次的氣味。另外，日式壽喜燒蝦，以甘甜滋味擄獲客人的心，壽喜燒醬汁炒香洋蔥，再來蝦子、蛤蠣陸續到位， 壽喜燒蝦也可以讓客人DIY，不只能吃到鮮甜的海味之外，吃飯也變得更有趣。
這家開店不到一年的吃到飽餐廳，以多種蝦料理單點吃到飽闖出名號，每個月改一次菜單，推陳出新，滿足客人愛嘗鮮的期待，這家以蝦子為主角的餐廳，口味多、選擇多還可以讓人吃很多，難怪人氣總是強強滾。
想知道還有哪些獨具特色又能一物多吃的美味店家嗎？敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目
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東森新聞 – 2012年4月5日 上午10:29
第二市場美食多 菜頭粿、米腸大排長龍
台中市號稱美食之都，尤其第二市場的名聲最響亮，光是吃個簡單的菜頭粿、米腸也要排隊，賣了超過三代的肉包、餛飩湯，也是很多人從小記憶中的美味，另外滷到入味的滷肉飯，和賣超過70年的新鮮生魚片老店，每一攤在饕客心中的地位都是屹立不搖，一到假日人潮特別多，因為只來一次是絕對無法把所有美食都吃一遍。
白白嫩嫩的菜頭粿，在熱鍋上煎到金黃酥脆，打個荷包蛋，再配上糯米腸，看似再平凡不過的小吃，卻是第二市場人氣最夯的美食，連香港遊客也按圖索驥，指定來朝聖。香港遊客：「味道很好，很喜歡這個。」香港遊客：「米腸真的非常好吃。」
明明糯米腸沒加花生，菜頭粿也沒肉燥，但沾上店家調配的獨家醬料，吃起來就是絕配，越簡單的滋味越讓人懷念，中午用餐時間攤位被滿滿的人潮包圍，就知道有多受歡迎，在市場內另一攤賣包子的同樣也高朋滿座。
肉包店顧客：「有些肉會水水的，它的肉蠻紮實，水份比較沒那麼多。」一籠肉包剛蒸好，瞬間秒殺賣光光，手工包的速度遠比不上客人吃得速度，品嚐熱呼呼的肉包，還要配上一碗餛飩湯才算完美，吃完這兩攤，肚子已經圓滾滾，內行饕客還會到市場內這一家生魚片店外帶打包。
生魚片店楊老闆：「放一塊冰，它是真空的，不會漏水，你放在上面不會漏水，如果路途比較遠，就放保麗龍，絕對不會壞掉。」堅持只進上等新鮮魚貨，外帶包裝也很講究鮮度，不必宣傳靠客人口耳相傳，經營超過70年。
第二市場美食之多，還有香噴噴的滷肉飯也不能錯過，小小市場臥虎藏龍，光來一次肯定無法嚐遍所有美味，也難怪人潮絡繹不絕。
作者： 熊喵 | 卡優新聞網 – 2012年4月5日 上午3:11
大嘴熊喵》華西街美麗誤會 菊花麵滑嫩嘴邊
聽過「菊花麵」嗎？這可是熊喵近期發現的特色美食唷！頭一次聽見時，還以為是豬的「菊花」(括約肌那一類)，感覺有點不舒服。請教過親切的老闆娘後才發現，原來是場美麗的誤會，想知道菊花麵究竟是什麼嗎？讓我們繼續看下去～
昶鴻麵點位於華西街的深處，簡單的小攤子，卻有著令人難忘的滋味。當親切的老闆娘送上熱騰騰的麵時，不忘和熊喵解釋，所謂的菊花肉，其實就是豬的嘴邊肉。這種肉富含膠質，整片肉的花紋，看起來就像是菊花一般，所以老闆才會把這碗麵取成這個優雅又美麗的名字哩。
即使名字美麗，東西還是要美味才行。老闆娘刻意把肉切的比較厚，吃起來口感滑嫩中帶點嚼勁，加上麵體本身煮的不會太老，保持彈牙口感，熊喵兩人很快搶食一空後，還直呼吃不過癮，真想再來一碗。
這兒值得一試的還有黃金蛋。雖然一顆要價15元並不便宜，但這可是功夫菜，如何讓蛋白吃來柔軟帶有淡淡煙燻味，挾起蛋後，蛋黃維持吹彈可破的模樣，卻不會馬上流下，以鮮黃色的半熟姿態緩緩滑落，果然令人食指大動。
據說，黑蜘蛛蕭敬騰很喜歡來這吃麵，各位朋友來這吃麵，說不定會和他來個不期而遇，追星、吃美食一兼二顧，摸蛤仔兼洗褲！
對了，華西街夜市裡面還有一家超人氣排隊店，名為「頂級甜不辣」。熊喵可是排了10分鐘才吃到。濃濃的黑色醬汁，將甜不辣、蘿蔔、豬血糕、水晶餃、小貢丸、油豆腐等好料的鮮甜襯托的更加出眾。食完別忘了請店家「加湯」，湯頭裡淡淡的柴魚香氣，冷冷的天氣裡來上半碗，整個身體都暖呼呼了起來！
昶鴻麵點
地址：台北市萬華區華西街(第171攤)
頂極甜不辣
地址：台北市萬華區廣州街梧州街口
電話：(02)2302-6022
你上班地點旁，如果有家便宜又大碗的異國小吃，可以讓你馬上感受那個國家的在地風味，就像老饕們口中說的：「喝一口湯，那香料與雞湯的風味，讓你突然間好像回到去越南的時光一樣。」一碗用熱氣十足的湯把生牛肉泡熟的「生牛肉河粉」，吃起來的牛肉片相當軟嫩爽口，特別是沾上甜甜微辣的越式魚露醬。
獨特的作法跟沾醬，讓這碗充滿牛肉鮮香的河粉，滿滿地佔據了饕客的美食記憶。就像大家聊起去巴黎的經驗，就會說起13區的pho No.14越南河粉。那裡的河粉會另外給你一小盤黃豆芽、黃檸檬片跟九層塔，桌上其實還有生鮮辣椒切片，一般吃法都是，在小碟子裡擠上醬油膏跟越南特製辣椒醬，好沾著牛肉吃。
▲喜歡吃泰國風味的湯河粉，這碗超大料好的海鮮河粉也很推薦。（攝影／記者江烈偉）
熱熱的湯裡面則放入生鮮辣椒跟九層塔、黃豆芽，然後把檸檬汁擠進湯裡面。這是旅居法國相當多年的越南老闆教我們的，因為他們習慣吃香香辣辣的東西，所以除了帶有鹹味用魚去蒸釀出來的魚露外，醬多半是辣的，酸則是用新鮮檸檬汁。這點跟泰國菜很接近，酸香辣是重點，在香料的取決上，用了很多九層塔。
在信義區巷弄內的這家小間越南河粉店，你走進去就彷如到了越南當地小館一般，除了鬧哄哄的用餐上班族外，就是老闆娘的越南口音。桌上也擺著檸檬片讓客人擠進湯裡頭，特別是「生牛肉河粉」鐵定要加上一整個檸檬切片在湯裡頭，讓湯喝起來就是有辣跟檸檬香氣，吃完整碗麵之後，打嗝還都是九層塔香氣。
▲店家所做的炸春捲，相當道地，是用蒸熟的米粒與木耳、冬粉等料去包在春捲裡，吃起來酥脆爽口。（攝影／記者江烈偉）
另外，還有越南小吃的炸春捲跟蒸春捲，也是值得一嚐。店家所做的炸春捲，相當道地，是用蒸熟的米粒與木耳、冬粉等料去包在春捲裡，吃起來酥脆爽口，沾魚露甜辣醬更是美味。在講究一點的越南餐館，還會給你萵苣菜葉，讓你連沾醬的春捲、豆芽跟薄荷葉一起捲起來吃，甜辣中帶著薄荷香氣，有夠異國情調。
國內水稻品種眾多，哪一個品種是最受國人喜愛的？農委會農糧署調查，
國人最喜歡的水稻品種
第一名是台梗9號，
第二名是台農71號，也就是益全香米，
兩種稻米都是黏性好、口感Q彈的品種。至於
第三名則是高雄139號，冷熱吃都好吃是這個品種最大的特色。（張佳琪報導）
國人最愛吃稻米是哪一種呢？農委會農糧署剛做的最新調查，第一名是台梗9號，它的特色是米粒透明飽滿、黏性佳、口感好，成為國人心中的最愛。第二名的是台農71號，也就是煮了以後有芋頭香味的益全香米；第三名是高雄139號，耐儲存、冷熱口感都很好，一直有一群死忠的支持者。
第四名是高雄145號，
第五名則跟台梗16號，
兩個品種的外形都很飽滿，口感香甜。
農糧署糧食產業組組長蘇宗振說，這次的調查主要是針對米穀公會的會員進行調查，詢問會員哪一類的品種賣最好，從最受歡迎前幾名來看，國人偏愛有黏性的米，有點像日本的消費習慣。蘇宗振說：「口感上還是會比較喜歡黏性、有Q彈；日本也是梗稻，都比較黏，跟東南亞的在來米，一粒粒皆清楚的米不一樣」。
農糧署做這個調查主要是想了解市場消費取向，一方面鼓勵各縣市針對這些特色米加強推廣，一方面也當做未來改良稻米時的參考。
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台梗9號為台中區農業改良場為因應高品質食米時代的來臨，自秈、梗稻雜交後代選育之食味極佳的品種。該品種係以日本最好吃的良質米品種越光經γ射線誘變 之矮生、食味極佳的北陸100號為母本，強稈、株型佳 的台農秈育2414號為父本，雜交所選育的品種，具有株型優良、強稈，不易倒伏、豐產等特點，最特別的是米 質優良、穩定、食味極佳且耐儲存，可說是「全台最好吃的良質米品種」。
台梗九號米的優勢：抗癌米就是它！台梗9號白米、糙米
吃飯也能抗癌，國內醫界和學界研究團隊，收集市面上最常見的7種台灣米，再找來2種進口米進行研究，結果發現，台灣米當中的「台梗9號白米」和「台梗9號糙米」具有提升免疫力，扼殺腫瘤細胞的能力，具有抗癌效果的米，其實已經栽種了13年，市面上不難買的到。國產米揚眉吐氣！研究證實，其中2種台灣米能抗，擔心打亂市場行情，原本負責研究的專家不願意透露，但TVBS記者還是找到了線索。 這篇研究報告被刊登在國際學術期刊上，輸入「稻米」2字搜尋，找到了這篇研究報告，答案揭曉，是台梗9號白米和糙米。台梗9號的米，外觀其實和一般白米差不多，接近橢圓形，但比較晶瑩透明，米的品質優良穩定，口感香甜，而這位眼前這一大片稻田，就是台梗9號品種，負責栽種的許博士說起這有13年歷史的台粳9號，感到很驕傲。台梗9號稻米專家許博士：「像這個支梗都是綠色的，那它已經成熟了，全部都熟的，可是支梗還是綠色，表示它的營養份還是在輸送當中。」 稻子成熟，都還是綠色，表示養分還在吸收。這次的研究，是拿台梗9號白米和糙米，以及另外5種台灣米和2種進口米，進行糊化實驗，結果發現，這2種米的萃取物可以提升免疫細胞和扼殺腫瘤細胞，不過，目前只進行到細胞實驗階段，還沒進行到動物以及人體臨床，不過，至少證明了，國產米是不輸給進口米的。
行政院農委會台中改良場還在其網站上說了 : “台梗9號白米晶瑩透明，米飯香甜可口，為目前最好吃的良質米種”
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********************************************* 喜憨兒新鮮米是採用高雄139號優良品種
以流經花縣富里鄉純淨的秀姑巒溪上游水灌溉， 因水質清秀、土質良好、不受空氣、工業廢水污染， 粒粒珠圓，外表光滑如水晶， 以特殊碾米技術能將米中最主要之營養份、糊粉層及澱粉層充份保留， 吃起來柔軟香Q，為日本最喜歡的外銷米品 高雄139號，綽號叫做「醜美人」，雖然口感一級棒，但是外表不佳，所以參加比賽第一關外表評鑑就會被淘汰，育苗場已經不再育苗這品種了，只有老農夫自己留下來的品種。 ********************************************** 「高雄145號」
為什麼這款美農米要稱「高雄145號」呢? 「高雄145號」是稻米品種的名字。民國86年育種而成，民果93年正式命名 因為是由高雄區農業改良場育種而成，所以取名為「高雄145號」。 「高雄145號」是以「高雄139號」為母本 日本「絹光(Kinuhikari)」為父本的水稻新品種。 高雄139號是在民國64年育種而成的品種，具有非常好的口感， 但缺點是有明顯的心背腹白， 跟晶瑩剔透的米粒比起來這種特點的確不美觀。 於是高雄農改場的育種家邱全運秘書與吳志文博士決定要改善高雄139的外觀， 使145號既有139號的優點，又改善了她外型不佳的缺點。 高雄145號米的 優點之一：外觀美、口感Q 高雄145號繼承了高雄139號的優點，口感佳 在白米的外觀上也呈現出『粒粒圓潤透光』的美感 外行人也能一眼看出高雄145號和其他米種的差別。 此外高雄145號烹煮的米飯放涼後，還能保持香Q的特性 所以很適合做壽司或飯團。 優點二：耐久存 高雄145號比其他品種的米還耐久存，〞只要保存得宜，在低溫或室溫下存放， 在三個月後仍然能保有同樣好吃的口感，不像其他品種的米，有舊米難吃的口感。 優點三：氮肥利用效率高 高雄145號識合在米濃地區菸草收成後的時期種植，也就是第一期稻作， 提早種植會因為天氣太冷而影響成長。適期插秧才能種出健康的高雄145號。 此外，高雄145號是一個氮肥利用效率高的水稻品種 氮肥施用過多會導致在稻穗成熟後容易掉穀。 因此，高雄區農葉改良的吳志文博士呼籲 種植高雄145號一定不能施用過量的氮肥， 以免影響米質及產生易掉穀的問題。減少施用氮肥，也有助於保護水田土質！ |
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奇力米：精選台梗16號白米，米飯風味較粘，香Ｑ有光澤。
心享用口感飽滿、稻香濃郁的天然好米：新聯豐奇力米。
| 位處台灣西南部的嘉南平原，為台灣面積最大的平原，也是最大的農業生產區；由濁水溪、北港溪、八掌溪、急水溪、曾文溪、鹽水溪、二仁溪等沖積而形成，土壤肥沃，適宜耕作。該區多日照為特色，充足的陽光使稻作生育情形均稱，更能提高稻穀稔實；雖然氣候少雨，但嘉南大圳足以彌補此一缺點，充實的日照加上灌溉，讓嘉南平原所生產的優質白米飽滿香Q，長久以來一直享有好口碑，因而有台灣「穀倉」之美稱。 |
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洪師父的牛肉料理技術勇奪2007年台北牛肉麵節比賽雙冠軍 !
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洪師父麵食棧 |
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包子小小的，也要３０元呢！不過想吃還不一定買的到，２種口味賣完了。
小菜是自助式，每盤均一價３０元，價位還ｏｋ，味道也都還不錯。
這個嚐起來評價還好，味道偏淡偏甜。
干絲不錯，味道調的很好。
海帶芽有一點微微的酸，應該是拌了醋的關係，牛肉的口感不錯。
我覺得是今天第一名的小菜，龍鬚菜燙的熟度剛好不至於過爛或難咬，調味也很不錯，好吃。
口感很清脆，微甜，不過還蠻辣的。
葱燒包是青葱加上豬肉饀的口味，不過個頭比我想像的稍微小了一點，還用包裝紙包起了，十分可愛，同事說味道還不錯（但有點貴ＸＤ）。
選了家常手工的麵條，頗有咬勁。酢醬的味道很香，偏重口味，附了一點酸菜，店裡的酸菜不酸也不辣，偏油的大蒜口味，不過我還蠻喜歡的。
配料蠻豐富的，不過點的同事說味道非常的淡，不酸不辣也不鹹，可能是為了讓客人自行加入醬料調製口味？
很妙的口味，我本來想點這個！我喜歡酸白菜鍋！偷喝了一口他的湯，算是重酸的口味，配上清燉的湯頭倒是有一種奇妙的和諧感，不過有一點偏鹹，而且肉有點少ＸＤ。
價格好高級的牛肉麵！端上桌的時候是有一點淡粉紅色的半熟狀態，後來回家google了一下才發現是用噴槍烤過的無骨牛小排（應該是），８分熟的肉片，看的出來牛肉的鮮嫩，不過其實這不是我點的啦！轉述同事吃過的感想，就是好吃！湯頭不錯！結果我還要幫他寫前面那麼大一段引言ＸＤ。
壓軸當然是我點的半筋半肉麵，價格比起上面那個冠軍也是不遑多讓（淚），俗話說，一家牛肉麵店功夫夠不夠好，只要吃了牛筋就知道（這誰說的= =?)，而且我對魯的完美的牛筋，那種咬下去彷佛要上天堂的感覺，實在太喜歡了，所以就試試紅燒湯頭的半筋半肉麵。
牛筋Ｑ軟的口感十分好，份量也不少，條狀塊狀都有。美中不足的是，紅燒的湯頭口味不夠重，我有點懷疑服務生是不是端錯了，不過這個色澤是紅燒湯頭沒錯，味道真的有點太淡了，有點可惜魯的那麼好的牛筋。
腱心肉蠻大塊也有份量，難得的是吃起來口感很好，不會太韌或過柴，很好吃（還是覺得湯頭太淡了）。
還算不錯的用餐經驗，台北辦了牛肉麵節之後，媒體的力量捧紅了很多店家，不過這家店，我覺得紅燒湯頭實在太淡了（可能口味是見人見智，好不好吃是很主觀的），價位也算有一點偏高，但還算是不錯，查了一下原來其他地方也有連鎖店，今天來的建國北路和長春路口這家是本店，有機會可以來試試。
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 早期臺灣農業時代，鳳梨在外銷市場排行第二位，加工製造成鳳梨罐頭、飲料及果醬頗負盛名。經過糕點師傅多次嚐試，終於克服鳳梨纖維粗硬不宜直接製為糕點的瓶頸，並加入「冬瓜」做為絕佳的搭配。再加上天然奶油製成的香濃酥皮完整包裹鳳梨冬瓜醬，「鳳梨酥」因而定名，成為臺灣非常受歡迎的點心小品。 |
鳳梨酥是臺灣的著名點心，主要原料為麵粉、奶油、糖、蛋、冬瓜、鳳梨醬，外皮酥、內餡軟，有鳳梨甜香。因為鳳梨的台語諧音為「旺來」，帶有吉利興旺之意，常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。中國大陸旅客到台灣旅遊時，最愛買鳳梨酥。
製作
· 鳳梨酥的餡是採用冬瓜、生鳳梨加入雞蛋、
蛋黃 及蜂蜜製成；鳳梨攪拌加糖熬煮完成
內餡，切成塊狀再經烘烤，冷卻後包裝。
· 內餡是用純土鳳梨熬製而成
· 在鳳梨餡中加入冬瓜絲，比較不黏牙。
（沒加入冬瓜絲的稱為土鳳梨酥）
· 通常保存方式為室溫下存放、不冷藏，
因冷藏將使得內餡變硬。
鳳梨酥中的酥油、奶油及糖份頗高，一般約4公分 大小的鳳梨酥，重量約為35公克，熱量就有約150大卡，相當於半碗白飯。
因為鳳梨酥的成份包括含有大量反式脂肪的酥油，所以必須注意其攝取量。以重量計，反式脂肪的含量約佔鳳梨酥重量的1.5%。因此，以每天攝取2,000大卡熱量的人為例，建議每天應攝取少於2克 反式脂肪[2]，亦代表若每天進食4個(共130公克)的鳳梨酥，即超過建議的攝取量。
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鳳梨酥 05082002
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通常街坊很容易購得的糕點, 或者是價格便宜的點心, 我比較少注意它的做法. 材料: (大約可做40~50個) e 乳酪粉 20g (一般義大利麵用的乳酪粉) 餡: 做法: 2. a+b打發至顏色轉淡. 將(1)分數次加入奶油中混合均勻. (一次不要加太多. 加太多易造成油水分離) 3. 在另一個容器中將fg過篩, 加入e, 混合均勻. 4. 將1/2的(3)拌入(2)中. 剩下的用按的方式加入. (因油脂比例很高. 一定要用按的. 才不會太濕黏.....不過因為我一開始用切拌的方式混合.麵糰太濕黏..所以我多加了1/3杯麵粉). 將麵糰分成兩三份滾成棍狀備用. 5. 將h加入i, 稍微混合. (較不黏手). 切成兩三份滾成棍狀備用. (看工作台大小. 我切成四等份) 6. 依照鳳梨酥模型大小. 取鳳梨餡1/3+皮2/3的比例, 各自滾圓後. 將皮壓扁. 餡置中央, 包成圓球狀(正方型模)或橢圓球狀(長方型模). 7. 模型放在烤盤上(不需抹油), 麵糰包好後放在模子中央. 用大姆指下方的掌肉按入. (表面較漂亮.) 注意! 留些膨脹空間. 不要全滿. (約9~9.5分滿就好了). 四個角可留些空洞. 壓入後就不要移動模子. 模子和模子間要留一吋間隔. 這樣個體四周受熱較足. 8. (一般烤箱預熱 200度c, 尚朋堂烤箱要預熱240度c) 9. 涼後將模子拉起即可. 完全涼後立即放入密封袋或密封罐. 免得奶油受潮變軟. 如同餅乾一樣. 若受潮變軟. 再進烤箱烘乾即可. KO註: 2. 我覺得外皮2/3 + 餡1/3(指體積, 非重量)的方式比較好吃. 因為外皮裹覆在餡的外方. 其實厚度不會太厚吃起來也不會太甜. 若你比較喜歡吃鳳梨餡, 就用大多食譜上1:1的方式製作. 3. 若奶油用部分酥油取代. 因酥油融點較高. 較易操作. 但口感較硬. 4. 做好麵糰後. 我先烤一半份量. 剩下的麵糰及鳳梨餡放冰箱冷藏. 5. 照片中部分麵糰太大, 烤時膨脹被另一烤盤擠壓, 所以外型較醜. |
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臺灣飲食堪稱世界各國料理齊放異彩的大融爐，從中華料理到異國餐飲，各式各樣餐廳，應有盡有。在臺灣，任何一個大城小鎮中，均可看見三步一小吃店，五步一大飯店，飲食相當方便。
中餐方面，餐廳種類囊括大江南北，包括北平、天津、山東等北方口味的餐廳，四川、湖南、江蘇、浙江、廣東、臺式等南方口味的餐廳。
其他各國料理，包括美式、法國、德國、義大利、日本、韓國、泰國、越南、印度等，幾乎全世界的美食均可在臺灣見到蹤影。國際知名速食餐廳或連鎖店也四處林立，例如麥當勞、肯德基、摩斯漢堡、星巴克等。
此外，臺灣尚有一些獨特飲食文化，例如素食、夜市小吃、改良式火鍋（例如藥膳鍋）、特色酒吧或啤酒屋等，饕客無論要淺嘗小酌或開懷暢飲都適宜。
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鼎泰豐小吃店股份有限公司
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| 成立於: 1991年5月7日（公司登記日） | |
| 總部地點:台灣新北市中和區立言街36號 | |
| 郵區編號 :235 | |
| 電話號碼 :+886 2 2226-7890 | |
| 董事長：楊紀華 | |
| 食品業、餐飲業、服務業 | |
| 實收資本額 : 新台幣1億元（2011年9月） | |
| 網址 : http://www.dintaifung.com.tw | |
鼎泰豐小吃店（Din Tai Fung Dumpling House）是
【鼎泰豐】
台灣分店
鼎泰豐 台北鼎泰豐，曾上《紐約時報》「世界十大餐廳」排名榜，以售小籠包揚名，在全球擁有七間分店，包括香港在內。鼎泰豐的小籠包，人稱「皮薄餡靚」，味道非筆墨能形容，如以「星級」品味作標準，恐怕十星級也「未夠皮」。 |
 蟹粉小籠包 (約HK$70) 皮薄但不易破，肉汁濃郁。 品質經格規定，每隻18摺，
重量須在20.6克與21.4克
之間。
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 八寶飯 (約HK$13) 集合大紅豆、木瓜絲、桂圓、紅豆沙、冬瓜條、桔餅、蓮子與糯米而成的甜品小點，口味一新。 |
 原盅牛肉麵 (約HK$40) 原盅牛湯味道鮮美牛肉鬆化，手拉麵質彈牙。 |
日本客人看到這點一定會為鼎泰豐的分數加分不少.要是我也會╮(╯▽╰)╭
醬油＆醋＆辣椒油
每個人可以依照自己的喜好來進行調配
小籠包＄１８０
一開始端出來的就是傳說中１８摺的小籠包 一顆顆小巧剔透的小籠包端上桌.
每一顆都可以感受到師傅用心揉麵包餡專注的用心及多年練就出來的一身好功夫.
用筷子輕挾一顆沾點醬汁放在湯匙上 上頭在放些許的薑絲在一口吃下.
一吃就能夠感受到小籠包外皮彈性十足裡頭的雞湯與鮮肉湯汁相融合成濃郁的鮮味在其中
讓人可以完全感受到小籠包完整的鮮味 那種細膩的口感真的值得大家推薦(≧▽≦)/
蝦仁燒賣＄３１０
看看這蝦仁燒賣長得多麼可口誘人每一顆燒賣上頭擺著一隻鮮嫩的蝦仁在上面.
當然蝦仁燒賣裡的湯汁依舊飽滿當然蝦仁因鮮度夠咬起來也十分地扎實.
可以說是真材實料的一道料理 重點是每一顆都不小吃起來可能夠感受到其精緻細膩度
不虧是能夠賣到三百元以上的料理!
炒空心菜
鼎泰豐的炒空心菜一直以來也是我來這邊必點的料理之一.
這邊的青菜在炒之前一定會先行過油這樣吃起來不僅是青脆爽嫩之外 賣相也是非常地好!
空心菜吃起來保有口感再搭配蒜片一起食用那種滋味真是棒極了!
肉粽
蝦仁蛋炒飯
如果你們問我我最愛鼎泰豐的哪一道料理
我會告訴你們我最愛的就是這道在許多人眼中是平凡無奇的蝦仁蛋炒飯o(≧ω≦)o
從蛋炒飯是可以看出一位師傅的功力然而鼎泰豐的蛋炒飯不僅粒粒分明之外.
那種蛋香及香蒜混合在其中吃起來清淡絕對不油膩再配合鮮蝦的甜脆彈性
讓一道平凡的炒飯變得如此不平凡 的是非常棒的一道單純卻難得一道美食!
元盅雞湯
這道湯品可說是鼎泰豐的招牌湯品 可別看它這樣小小的一碗裡面的美味可說是濃縮其中
喝一口就能夠感受到雞湯不油膩確有濃厚的雞高湯 以及燉到輕咬就骨肉分離的雞肉
湯的香甜及肉的鮮嫩不虧是鼎泰豐的招牌湯喔!
也許有得人會覺得鼎泰豐是一個空有名氣的地方
但就嫣然而言鼎泰豐可說是實力兼具值得一來再來的好餐廳喔!
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室外牆邊也有貼了菜色與價位表，讓客人一目瞭然～
一進到室內～哇，果然是滿滿的人潮在這享用美食
而透明櫥窗內有好多師傅正在努力製作小籠包~
坐下來用餐囉！
桌面會先擺上餐盤餐具及一杯茶品、細切薑絲
在桌邊附上醬油及醋配料
由於在外面等候的時間已經有先點好菜單～
所以菜色很快就端上桌囉！
第一樣，當然來上一籠人氣最旺的＂鼎泰豐小籠包＂
鼎泰豐小籠包／180元
一籠約十粒的小籠包～
打開熱氣騰騰的蒸氣就已經聞得到小籠湯包的香味了
你看！用筷子輕輕一壓～滿滿的鮮甜湯汁就這麼溢流出來
湯汁可千萬別浪費，一定要和湯包一起吃進肚喔！
皮薄餡多～湯汁甜郁～這是我對鼎泰豐小籠包的感想～
真的蠻不錯吃的喔！而且精華的湯汁，真是提味不少！ 雖然一份價格不便宜～^^"
點心類除了小籠包，也有蟹粉小籠、菜肉、蝦仁、鮮魚蒸餃
及蝦仁、糯肉燒賣，香菇素餃等選擇喔！
價位都在約200至300元之間
再來～點了一道麵類－排骨麵／150元
麵的湯汁也是這道的精華所在～
而排骨也魯到恰到好處～軟嫩的口感吃起來蠻不賴的
而麵食類有很多選擇，如：元盅雞麵、牛肉麵、酸菜肉絲麵、
蝦仁麵、菜肉餛飩麵、蝦仁餛飩麵、酸菜乾拌麵及擔擔麵、炸醬麵
費用約在100至200之間
點了個＂鮮肉大包＂ 每個35元
撥開後～飽滿含汁的內餡就露出來囉！
如果吃不完的～可以請服務生幫你用成外帶喔！
一趟鼎泰豐吃下來～果然是國內外都愛的口味喔！
雖然是價格對我們而言偏高，
但偶爾吃一次，也是覺得很滿足呢！
下次有機會到台北，來鼎泰豐嚐嚐可口的小籠包吧！
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客家擂茶簡介
擂茶的起緣
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擂茶
擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點,擂既研磨之意,以陶製擂碗將茶葉.芝麻.花生.等多種原料研磨成粉,加入冷熱開水沖泡調勻後飲用.擂茶能充飢解渴,也能當保健飲料飲用.
擂茶別名[三生湯],據古書記載.相傳三國時代的張飛帶領官兵進攻武陵時,官兵將士都感染瘟疫無力作戰,當時有位草藥醫師前輩,有感於蜀君紀律嚴明,便奉獻祖傳的除疫秘方,以生茶生薑生米共同磨成糊漿後煮熟而飲用,結果是湯到病除,擂茶之名便由此相傳下來.目前在印尼.馬來西亞.新加坡等地客家人及移民,以及湖南廣東福建等地區的民眾皆有飲擂茶的習慣.在台灣地區則以新竹.桃園.台北.花蓮.美濃....等地區的客家庄仍然保留這種美味文化.客家人的擂茶,茶味純,香氣濃,不僅能生津止渴,清涼解暑,而且還有健脾養胃,滋補長壽之功能.一般推測，擂茶之所以成為客家飲食，可能是因為擂茶的主原料『米仔』和茶葉等材料輕巧容攜易帶、且食用方便，不易長米蟲，為客家人逃難中發展出的特殊飲食。
一、擂缽：以陶土拉胚
擂茶的工具
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一、擂缽：以陶土拉胚製成。
二、擂捧：以芭樂、油茶樹幹為主要取材，選大小適中，長約 40 cm 鋸切後陰乾，再去皮即可使用
擂茶的材料
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(一) 傳統式材料：綠茶 (生)、芝麻 (生)、花生 (炒熟)
(二) 改良式材料：綠茶 (生)、芝麻 (生)、花生 (生、熟皆可，亦可不用)、松子仁 (生)、葵花子仁 (生)、南瓜子仁 (生) 以上材料比率：茶葉3、芝麻3、其餘材料1
(三) 主原料米仔：米經過浸、蒸、曬、炒過程，變成易貯存、可速食的米仔。
(一
擂茶的製作
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(一) 傳統作法：將傳統材料放入特製的擂缽中，用擂棍慢慢擂成末，中間過程並不斷加開水，使材料娭成漿狀，極為費工費時，有食用擂茶的家庭，連小孩都加入擂茶行列。
(二) 現代作法：1. 茶葉、芝麻以乾果機打碎備用。
2. 其餘材料可混合打碎，最後再加入松子仁一起打碎用。
3. 以上材料放進擂缽加入適當開水，用擂擂勻，並加入香菜或九層塔及適量的鹽。
4. 沖入沸開水即可與米仔共同食用。
擂茶的吃法
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(一) 茶點用：可配合米仔、米粿、糕餅一起食用，別有風味。
(二) 正餐用：傳統是加『米仔』共食，用米飯亦可。當正餐時可炒一些萵苣、椰菜等綠色蔬菜，豆乾、花生、蘿蔔乾、四季豆至蝦仁等都可當配菜。
擂茶養生功效
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客家擂茶由來以已久，據指導老 師葉 老師的母親口述，( 葉彭效 女士，民國三十七年自廣東陸豐縣來台 ) ，在大陸客家地區，擂茶是極為普遍的傳統飲食，每天早午約十點、三點，客家人都會吃一次擂茶，尤其老人家最嗜此物，而一般家庭若有客人來訪而沒有請吃擂茶的，會被恥笑待客不週。而過去許多客家民來台都帶著擂缽、擂棍，可見從前吃擂茶風氣之盛。
吃擂茶成習的老人大多很長壽，活到八、九十歲以上，這是因為他們將綠茶研成末，富含維他命 C，又將花生、芝麻等高營養單位的乾果研末並食，容易吸收，就現代觀點而言是相當健康、有機的飲食。北埔農會推廣擂茶，用意在推廣多食用綠茶、米食及客家傳統飲食。
（資料來源：樸鈺典藏客家擂茶網站）
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擂茶是一種客家民族風味的特色食品，是廣東、廣西客家人的傳統美食之一。一般用小米、花生、芝麻、生薑、黃豆等食材經複雜手續加工而成，呈粉末狀。食用時沖入開水調勻成糊狀，或加入涼水在鐵鍋中煮開調勻。具獨特的香味，微咸，美味可口。
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